Riz parfumé aux petits pois frais et citron zeste
Ce riz parfumé aux petits pois frais et zeste de citron invite à la légèreté sans renoncer au goût : une assiette simple qui respire le printemps. Inspirée des plateaux familiaux où l'on partage des plats lumineux et réconfortants, cette recette met en valeur le grain long du riz basmati et la fraîcheur croquante des petits pois pour un accompagnement qui illumine n'importe quel repas. Le citron apporte une note vive et aérienne, subtilement équilibrée par la douceur de l'oignon et la touche chaude de l'ail, tandis que le bouillon confère une profondeur savoureuse sans alourdir. Résultat : une alliance de textures fondantes et de parfums citronnés qui réveillent les papilles tout en restant légère et digeste. Facile à préparer et adaptée au quotidien, cette préparation se glisse aussi bien dans un déjeuner rapide que sur une table conviviale - promesse d'un plat qui plaît à tous et revient souvent dans les menus.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez bien pour retirer l'excès d'amidon et éviter que le riz n'attache à la cuisson.Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; égouttez bien pour retirer l'excès d'amidon et éviter que le riz n'attache à la cuisson.
-
Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail .
Gardez-les séparés et prêts à l'emploi pour un sautage maîtrisé.Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail .
Gardez-les séparés et prêts à l'emploi pour un sautage maîtrisé. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : elle doit commencer à scintiller sans fumer, signe que la température est idéale pour libérer les arômes sans brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : elle doit commencer à scintiller sans fumer, signe que la température est idéale pour libérer les arômes sans brûler.
-
Étape 4Ajoutez l'oignon dans la casserole et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pendant 30 à 60 secondes pour qu'il parfume sans se colorer.Ajoutez l'oignon dans la casserole et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pendant 30 à 60 secondes pour qu'il parfume sans se colorer.
-
Étape 5Versez le riz égoutté dans la casserole et remuez avec une spatule pour l'enrober d'huile .
Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides, ce qui améliore la tenue et la texture finale.Versez le riz égoutté dans la casserole et remuez avec une spatule pour l'enrober d'huile .
Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides, ce qui améliore la tenue et la texture finale. -
Étape 6Réchauffez le bouillon de légumes si nécessaire, puis versez-le sur le riz nacré en augmentant légèrement le feu pour porter doucement à ébullition .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, mélangez une fois pour répartir.Réchauffez le bouillon de légumes si nécessaire, puis versez-le sur le riz nacré en augmentant légèrement le feu pour porter doucement à ébullition .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, mélangez une fois pour répartir. -
Étape 7Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes : cette cuisson douce permet au riz d'absorber le liquide uniformément et d'obtenir des grains séparés.Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes : cette cuisson douce permet au riz d'absorber le liquide uniformément et d'obtenir des grains séparés.
-
Étape 8Après 10 minutes, incorporez les petits pois frais en les répartissant sur le dessus sans remuer vigoureusement pour ne pas écraser les grains .
Remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes à feu très doux afin que les petits pois cuisent à la vapeur et restent croquants.Après 10 minutes, incorporez les petits pois frais en les répartissant sur le dessus sans remuer vigoureusement pour ne pas écraser les grains .
Remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes à feu très doux afin que les petits pois cuisent à la vapeur et restent croquants. -
Étape 9Retirez la casserole du feu, zestez finement le demi-citron au-dessus du riz puis pressez doucement pour ajouter un peu de jus .
Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains et répartir le parfum d'agrumes sans compacter le riz.Retirez la casserole du feu, zestez finement le demi-citron au-dessus du riz puis pressez doucement pour ajouter un peu de jus .
Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains et répartir le parfum d'agrumes sans compacter le riz. -
Étape 10Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se fondent et que la vapeur termine la cuisson des petits pois .
Aérez une dernière fois avant de dresser pour obtenir une texture légère et parfumée.Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se fondent et que la vapeur termine la cuisson des petits pois .
Aérez une dernière fois avant de dresser pour obtenir une texture légère et parfumée.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la qualité du riz change tout car un basmati sec et légèrement âgé tient mieux la cuisson et évite l'écrasement des grains. Contrôler la force du feu évite le collage et la perte d'al dente en privilégiant une chauffe douce après ébullition et une casserole au fond épais pour une répartition régulière de la chaleur.
Mesurer précisément liquide et riz avec la même tasse limite les erreurs de proportion et permet d'ajuster simplement en fin de cuisson en cas de léger surplus d'humidité. Introduire les petits pois à la bonne température empêche qu'ils deviennent pâteux, les ajouter légèrement tiédis les garde croquants et préservent leur couleur.
Saler progressivement et goûter en fin de cuisson évite le surdosage car la concentration augmente durant le repos. Incorporer le zeste uniquement au moment du repos conserve les arômes volatils du citron et l'ajout de jus juste avant de servir affine l'équilibre acide sans cuire la fraîcheur.
Aérer le riz délicatement à la fourchette plutôt qu'en remuant vigoureusement préserve la structure des grains et empêche le compactage. Enfin un repos couvert de 5 minutes homogénéise la vapeur et fixe la texture pour un rendu léger et parfumé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un mariage de saveurs équilibré, proposez en boisson un vin blanc sec et vif tel qu'un sauvignon ou un verdejo qui relève l'acidité du citron et libère les arômes herbacés des petits pois sans alourdir le plat.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons apporte amertume et croquant qui contrastent la douceur du riz et préparent le palais.
En accompagnement chaud, des filets de poisson grillé légèrement citronnés ou des brochettes de poulet marinées à l'huile d'olive et au romarin ajoutent une texture protéique et une intensité aromatique maîtrisée.
Pour terminer, un dessert léger à base de fromage blanc citronné ou de sorbet au citron conserve la fraîcheur, nettoie le palais et prolonge la filiation citronnée du menu.
Conservation
Pour conserver le riz parfumé aux petits pois frais et au citron, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez le garder jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture du riz et des petits pois au fil du temps, rendant le plat plus fragile.
Il est donc préférable de le consommer frais pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles aux légumineuses, vous pouvez remplacer les petits pois frais par des haricots verts ou des courgettes coupées en dés pour une option tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester collant ou pâteux après la cuisson ?
Pourquoi les petits pois peuvent-ils devenir mous et perdre leur couleur vive pendant la cuisson ?
Pourquoi le plat peut-il manquer de goût ou paraître fade après avoir ajouté le zeste et le jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
