Riz Acidulé aux Petits Pois Croquants

Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.

Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail. Gardez-les séparés.

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il dégage son parfum sans se colorer.

Versez le riz égoutté dans la casserole et remuez pour l'enrober d'huile. Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

Réchauffez le bouillon de légumes si nécessaire, puis versez-le sur le riz. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une douce ébullition, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez une fois.

Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes. Le riz doit avoir absorbé le bouillon, avec des grains encore séparés.

Après 10 minutes, incorporez les petits pois en les répartissant sur le riz. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.

Retirez la casserole du feu, zestez finement le citron au-dessus du riz, puis pressez-le pour ajouter son jus. Mélangez délicatement à la fourchette afin d'aérer les grains.

Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Aérez une dernière fois à la fourchette avant de servir, lorsque le riz est léger et que les petits pois ont fini de cuire dans la vapeur.