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Ce riz basmati cuit dans un bouillon avec de l'oignon, de l'ail et des petits pois. Le citron intervient en fin de préparation, avec son zeste et son jus, pour apporter une acidité nette au riz. Les petits pois sont ajoutés après la première partie de la cuisson et restent ainsi légèrement croquants. La cuisson couverte, suivie d'un repos hors du feu, permet au riz d'achever son absorption sans être remué. Il se sert comme accompagnement léger, avec des grains séparés et des notes fraîches de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos doigts, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail. Gardez-les séparés.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il dégage son parfum sans se colorer.
Versez le riz égoutté dans la casserole et remuez pour l'enrober d'huile. Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Réchauffez le bouillon de légumes si nécessaire, puis versez-le sur le riz. Augmentez légèrement le feu jusqu'à une douce ébullition, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez une fois.
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 10 minutes. Le riz doit avoir absorbé le bouillon, avec des grains encore séparés.
Après 10 minutes, incorporez les petits pois en les répartissant sur le riz. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Retirez la casserole du feu, zestez finement le citron au-dessus du riz, puis pressez-le pour ajouter son jus. Mélangez délicatement à la fourchette afin d'aérer les grains.
Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Aérez une dernière fois à la fourchette avant de servir, lorsque le riz est léger et que les petits pois ont fini de cuire dans la vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo : il accompagne l'acidité du citron et la fraîcheur des petits pois. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte de l'amertume et du croquant en entrée. Des filets de poisson grillé citronnés ou des brochettes de poulet à l'huile d'olive et au romarin en font un repas complet, avec une texture et des arômes plus intenses. Terminez avec un fromage blanc citronné ou un sorbet au citron pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À conserver jusqu'au lendemain ; le citron sera alors plus présent, mais le riz aura tendance à s'assécher et les petits pois à perdre un peu de leur croquant. Pour les réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon afin de leur redonner de la souplesse. Si vous n'avez pas de boîte fermée, plaquez un film alimentaire directement sur la surface du riz. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sachets en retirant le maximum d'air, puis congelez-les. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron frais au moment de servir pour raviver les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
