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Le riz fondant aux légumes du soleil est un plat mijoté à base de riz long grain, d’oignon, d’ail, de poivron rouge, de tomate et de courgette. Les légumes cuisent avec le riz dans un bouillon de légume, qui est absorbé pendant la cuisson. Les olives noires apportent une note salée, tandis que le persil frais ajoute une touche herbacée. Servi chaud, ce plat peut être proposé comme accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l’eau froide en le remuant délicatement, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Coupez le poivron, la tomate et la courgette en petits dés réguliers.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail quand l’huile scintille, puis faites-les suer sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Ajoutez les dés de poivron, de tomate et de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement compacts.
Incorporez le riz égoutté aux légumes et mélangez jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et imprégné des sucs de cuisson.
Versez le bouillon de légume chaud et portez rapidement à frémissement. Réduisez le feu au plus doux, couvrez la sauteuse et laissez mijoter sans remuer environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
Pendant la dernière minute, ajoutez les olives noires coupées en rondelles et le persil frais finement ciselé. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement sans écraser les grains ni les légumes.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couverte, 5 minutes. Aérez délicatement le riz à la fourchette avant de dresser, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et minéral, qui rafraîchit l’huile d’olive et accompagne la tomate. Une salade verte au fenouil et aux agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Pour un repas plus complet, ajoutez du poisson grillé citronné ou des pois chiches rôtis au cumin, dont la texture contraste avec le riz fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de la tomate et du poivron seront plus présentes. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon et réchauffez doucement à couvert afin de redonner du moelleux au riz. La préparation se congèle jusqu’à deux mois dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer ; la courgette peut alors perdre un peu de sa texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
