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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le remuant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éviter un excès d'amidon qui alourdirait la cuisson.
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2
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement pour libérer leurs arômes. Coupez le poivron, la tomate et la courgette en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux.
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4
Ajoutez les dés de poivron, tomate et courgette dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant fréquemment pour attendrir les légumes et développer leurs sucres naturels ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement compacts.
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5
Incorporez le riz égoutté aux légumes et mélangez longuement pour qu'il soit bien enrobé d'huile et qu'il s'imprègne des sucs : ce geste facilite le nacrement du riz et enrichit sa texture finale.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez rapidement à frémissement, puis réduisez le feu au plus doux. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à complète absorption du liquide et cuisson du riz.
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7
Pendant la dernière minute, ajoutez les olives noires coupées en rondelles et le persil frais finement ciselé. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir, puis mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser les grains.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couverte, 5 minutes : ce temps de détente permet au riz de finir de gonfler et aux arômes de se lier. Aérez délicatement à la fourchette avant de dresser et servez chaud.