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1
Rincez le riz sous l’eau froide en le remuant délicatement, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
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2
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Coupez le poivron, la tomate et la courgette en petits dés réguliers.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail quand l’huile scintille, puis faites-les suer sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
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4
Ajoutez les dés de poivron, de tomate et de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement compacts.
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5
Incorporez le riz égoutté aux légumes et mélangez jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et imprégné des sucs de cuisson.
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6
Versez le bouillon de légume chaud et portez rapidement à frémissement. Réduisez le feu au plus doux, couvrez la sauteuse et laissez mijoter sans remuer environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide et cuisson du riz.
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7
Pendant la dernière minute, ajoutez les olives noires coupées en rondelles et le persil frais finement ciselé. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement sans écraser les grains ni les légumes.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couverte, 5 minutes. Aérez délicatement le riz à la fourchette avant de dresser, puis servez chaud.