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Le riz japonais blanc est préparé à partir d'un riz à grain court, rincé puis hydraté avant une cuisson à couvert. Les grains deviennent brillants, moelleux et légèrement collants, tout en restant assez distincts après l'aération finale. Cette texture permet de les saisir facilement avec des baguettes et d'accompagner aussi bien les poissons, les légumes que les plats mijotés. La recette repose sur trois points précis : une eau de rinçage presque claire, une ébullition suivie d'une cuisson au feu minimum sans ouvrir le couvercle, puis un repos couvert de 10 minutes. Le riz se sert immédiatement après avoir été délicatement aéré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous un jet d'eau froide en remuant doucement avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Transférez le riz rincé dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau et répartissez les grains en une couche homogène.
Laissez le riz s'hydrater à température ambiante pendant 30 minutes.
Portez doucement à ébullition sur feu moyen, sans couvrir. Dès les premières bulles, réduisez immédiatement le feu au minimum et couvrez hermétiquement.
Laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 10 minutes.
Découvrez, puis aérez délicatement le riz avec une spatule en bois ou une fourchette, en remontant les grains du bas vers le haut. Séparez-les et libérez l'excès de vapeur avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au sucre à la cassonade
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Crème glacée veloutée à l'abricot
Clafoutis aux cerises rapide
Clafoutis Corrézien aux Cerises
Clafoutis pêches et framboises acidulées
Sucre Vanillé Intense et Parfumé
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Gâteau au chocolat noir intense
Clafoutis pommes et cannelle
Tarte aux prunes et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de concombre et wakamé au vinaigre, des légumes sautés au sésame et au soja-mirin, ou un poisson grillé. Le poulet teriyaki convient aussi : ses notes salées et sucrées contrastent avec le riz. Terminez avec de l'orange ou du yuzu pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz atteindre la température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact des grains avant de fermer. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures ; il s'assèche vite et peut devenir plus ferme dès le lendemain. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez des portions dans un sac hermétique en chassant l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
