💡 Astuce du chef
Rincez le riz brièvement et à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, pour limiter une texture farineuse ou excessivement collante.
Utilisez la même tasse pour mesurer le riz et l'eau afin de garder des proportions constantes.
Si le riz est ancien ou si l'air est sec, prolongez légèrement le trempage ou ajoutez un léger supplément d'eau pour éviter des grains trop fermes.
Gardez le feu moyen pendant la montée en température afin de limiter l'évaporation et le risque de croûte brûlée au fond.
Après les premières bulles, passez au feu minimum et n'ouvrez plus le couvercle : la vapeur doit rester dans la casserole.
Respectez les 10 minutes de repos couvert pour laisser l'eau se répartir et les grains finir de gonfler.
Aérez avec une spatule en bois plate, par mouvements de coupe délicats plutôt qu'en remuant vigoureusement, afin de garder les grains entiers et brillants.
Ajoutez éventuellement le sel ou le vinaigre après la cuisson ; assaisonner pendant la cuisson peut modifier la texture.