Riz aux épinards et crème muscadée

Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire, puis l'égoutter dans une passoire fine. Réserver à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger le riz et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter immédiatement, réserver un peu d'eau de cuisson, puis laisser reposer quelques instants pour évaporer l'excès d'eau.

Pendant la cuisson du riz, trier et laver les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis les essorer ou les déposer dans une centrifugeuse pour légumes. Réserver les feuilles propres et sèches.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon finement ciselé et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec une légère coloration dorée.

Ajouter l'ail écrasé aux oignons et poursuivre la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Incorporer ensuite les épinards en plusieurs fois si nécessaire et les laisser réduire.

Poursuivre la cuisson des épinards à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau libérée. Vérifier qu'ils restent moelleux et non détrempés, puis saler et poivrer.

Baisser le feu et incorporer progressivement la crème fraîche en mélangeant. Ajouter la noix de muscade râpée, goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Ajouter le riz cuit dans la poêle avec les épinards crémeux. Mélanger délicatement à la spatule en rabattant la préparation pour enrober les grains sans les briser, puis réchauffer une minute ou deux.

Servir immédiatement le riz crémeux bien chaud. Vérifier que la texture est onctueuse et l'assaisonnement équilibré, puis ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un tour de moulin à poivre.