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Le bhatura est un pain frit du nord de l’Inde, préparé avec une pâte de farine de blé, de yaourt et de levure chimique. Après un repos d’au moins 1 heure, la pâte est étalée en disques puis plongée dans l’huile chaude : elle gonfle rapidement, formant une croûte dorée et une mie légère. Il se sert généralement chaud avec un curry, des pois chiches épicés ou un chutney.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Verser le yaourt nature et une partie de l’huile végétale au centre. Amalgamer du bout des doigts, puis ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante, homogène et élastique.
Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 5 à 8 minutes en poussant, repliant et tournant la pâte. Former une boule, huiler sa surface, couvrir d’un linge propre ou d’un film et laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure.
Après le repos, dégazer la pâte en appuyant doucement, puis la diviser en deux portions égales avec un coupe-pâte. Façonner chaque portion en boule en tendant la surface sous la paume.
Aplatir chaque boule avec la paume, puis l’étaler au rouleau du centre vers les bords en un disque d’environ 15 cm de diamètre. Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver ses poches d’air.
Verser l’huile végétale dans une poêle profonde ou un wok, en quantité suffisante pour immerger les pains, puis chauffer à feu moyen-vif. Tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter dans des bulles sans brunir immédiatement, entre 170 et 180 °C.
Glisser délicatement un disque dans l’huile chaude avec une pince ou une écumoire, le maintenir brièvement puis le libérer. Ajuster la chaleur si la surface colore trop vite, retourner le bhatura une fois et cuire chaque côté 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé.
Égoutter les bhaturas sur du papier absorbant sans les empiler. Si nécessaire, les maintenir au chaud dans un four très doux ventilé pour servir plusieurs pièces simultanément.
Dresser les bhaturas immédiatement avec un curry chaud, des pois chiches épicés ou un chutney. Les servir à déchirer pour observer leur mie alvéolée et leur croûte légère.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bhaturas avec des pois chiches épicés et citronnés : leur sauce relevée s’accorde avec le pain frit. Un raïta au concombre et à la menthe apporte fraîcheur et douceur. Un lassi salé au cumin ou un thé noir accompagne bien l’ensemble sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les bhaturas sont meilleurs immédiatement après la friture. Une fois refroidis, enveloppez-les dans un linge propre, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ; ils perdent toutefois de leur croustillant et deviennent plus denses avec le temps. Le lendemain, réchauffez-les rapidement sous le gril du four ou dans une poêle sèche. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique. Décongelez-les à température ambiante avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
