Bhatura indien traditionnel : pain frit moelleux et savoureux
Laissez-vous tenter par ce bhatura indien traditionnel, ce pain frit moelleux qui transforme un repas simple en petit festin réconfortant. Originaire du nord de l'Inde, le bhatura se partage volontiers au petit-déjeuner comme au dîner, idéal pour accompagner des plats parfumés ou pour être dégusté seul, encore chaud et gonflé. Sa pâte à base de farine de blé et de yaourt donne une mie légère, légèrement acidulée, tandis que la levure chimique et un soupçon de sucre favorisent un gonflement doré et aérien à la cuisson. Au premier croquant, la texture révèle un intérieur tendre et fondant : un contraste de saveurs subtiles entre le salé et la douceur légère du yaourt, rehaussé par la friture qui apporte une belle couleur ambrée. Facile à réaliser avec des ingrédients basiques, cette recette promet une réussite régulière et des bhaturas généreux, parfaits pour créer des moments conviviaux à la maison sans complication. Bon appétit et belle dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporer la levure chimique, le sucre et le sel en les mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les poudres avant d'ajouter les ingrédients humides.Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporer la levure chimique, le sucre et le sel en les mélangeant avec une spatule pour répartir uniformément les poudres avant d'ajouter les ingrédients humides.
-
Étape 2Verser le yaourt nature et la cuillère d'huile végétale au centre des ingrédients secs.
Commencer à amalgamer du bout des doigts en écrasant le yaourt contre la farine pour créer une pâte friable, puis verser progressivement l'eau tiède en fines louches tout en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement collante mais homogène — la pâte doit rester élastique sans être éparse.Verser le yaourt nature et la cuillère d'huile végétale au centre des ingrédients secs.
Commencer à amalgamer du bout des doigts en écrasant le yaourt contre la farine pour créer une pâte friable, puis verser progressivement l'eau tiède en fines louches tout en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement collante mais homogène — la pâte doit rester élastique sans être éparse. -
Étape 3Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir vigoureusement 5 à 8 minutes pour développer le réseau de gluten : les gestes doivent être alternés (pousser, replier, tourner) jusqu'à ce que la surface soit lisse et élastique.
Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter le dessèchement et couvrir avec un linge propre ou un film pour laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure afin que la pâte détende et gagne en souplesse.Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir vigoureusement 5 à 8 minutes pour développer le réseau de gluten : les gestes doivent être alternés (pousser, replier, tourner) jusqu'à ce que la surface soit lisse et élastique.
Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter le dessèchement et couvrir avec un linge propre ou un film pour laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure afin que la pâte détende et gagne en souplesse. -
Étape 4Après le repos, dégazer la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis diviser en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte.
Façonner chaque portion en boule en tendant la surface par des roulés courts sous la paume pour obtenir une forme régulière facilitant l'étalage.Après le repos, dégazer la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, puis diviser en deux portions égales à l'aide d'un coupe-pâte.
Façonner chaque portion en boule en tendant la surface par des roulés courts sous la paume pour obtenir une forme régulière facilitant l'étalage. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, aplatir chaque boule avec la paume puis utiliser un rouleau en faisant des mouvements centrés vers les bords pour obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver des poches d'air qui favoriseront le gonflement à la friture.Sur un plan légèrement fariné, aplatir chaque boule avec la paume puis utiliser un rouleau en faisant des mouvements centrés vers les bords pour obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver des poches d'air qui favoriseront le gonflement à la friture. -
Étape 6Verser l'huile de friture dans une poêle profonde ou un wok en quantité suffisante pour immerger les pains, puis chauffer à feu moyen-vif.
Vérifier la température en plongeant l'extrémité d'un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles sans brunir immédiatement (entre 170 et 180 °C idéalement).Verser l'huile de friture dans une poêle profonde ou un wok en quantité suffisante pour immerger les pains, puis chauffer à feu moyen-vif.
Vérifier la température en plongeant l'extrémité d'un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles sans brunir immédiatement (entre 170 et 180 °C idéalement). -
Étape 7À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, glisser délicatement un disque dans l'huile chaude en le maintenant bref pour qu'il adhère puis le libérer.
Surveiller le gonflement qui doit être rapide, en ajustant la chaleur si la surface colore trop vite.
Retourner le bhatura une fois pour obtenir une coloration uniforme et cuire chaque côté 1 à 2 minutes jusqu'à une belle teinte dorée et une mie légère et aérée.À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, glisser délicatement un disque dans l'huile chaude en le maintenant bref pour qu'il adhère puis le libérer.
Surveiller le gonflement qui doit être rapide, en ajustant la chaleur si la surface colore trop vite.
Retourner le bhatura une fois pour obtenir une coloration uniforme et cuire chaque côté 1 à 2 minutes jusqu'à une belle teinte dorée et une mie légère et aérée. -
Étape 8Égoutter les pains sur du papier absorbant en les déposant sans les empiler pour préserver leur croustillant extérieur.
Si nécessaire, maintenir au chaud dans un four très doux ventilé pour servir simultanément plusieurs pièces.Égoutter les pains sur du papier absorbant en les déposant sans les empiler pour préserver leur croustillant extérieur.
Si nécessaire, maintenir au chaud dans un four très doux ventilé pour servir simultanément plusieurs pièces. -
Étape 9Dresser les bhaturas immédiatement pour profiter de leur moelleux et de leur croûte légère, en les accompagnant de curry chaud, de pois chiches épicés ou d'un chutney.
Proposer au convive de déchirer pour vérifier la mie alvéolée et apprécier la texture obtenu grâce au repos et à la friture maîtrisée.Dresser les bhaturas immédiatement pour profiter de leur moelleux et de leur croûte légère, en les accompagnant de curry chaud, de pois chiches épicés ou d'un chutney.
Proposer au convive de déchirer pour vérifier la mie alvéolée et apprécier la texture obtenu grâce au repos et à la friture maîtrisée.
Les conseils du chef
La réussite d'un bhatura commence par une pâte bien hydratée et travaillée sans excès, une consistance souple mais non collante évite les poches d'air irrégulières et facilite le façonnage. Lorsque la pâte repose, une pièce tiède et à l'abri des courants favorise un léger assouplissement sans fermentation excessive qui rendrait le pain trop acide.
Le façonnage se simplifie en roulant doucement sans trop d'épaisseur au centre pour obtenir un gonflement uniforme et éviter les bords crus. Pour la friture, une huile trop froide empêche le pain de gonfler et une huile trop chaude brûle la surface avant la cuisson intérieure, maintenir une température régulière autour d'un feu moyen permet un doré uniforme et un intérieur moelleux.
Introduire le pain doucement et sans le presser évite qu'il absorbe excessivement d'huile. Égoutter brièvement sur du papier absorbant sans empiler préserve le croustillant extérieur.
Ajuster la quantité de yaourt ou d'eau selon la qualité de la farine évite une pâte trop sèche ou trop molle. Saler correctement la pâte et incorporer un filet d'huile dans le pétrissage améliore l'élasticité et le goût final.
Un contrôle visuel et tactile vaut mieux qu'un minuteur strict.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain frit moelleux, privilégiez des préparations salées et parfumées qui jouent sur le contraste de textures et la fraîcheur pour équilibrer le gras.
Une garniture à base de pois chiches épicés et citronnés apporte acidité et protéines tandis qu'un raïta au concombre et à la menthe tempère les épices par son onctuosité et sa fraîcheur.
En boisson, un thé noir légèrement fumé ou un lassi salé au cumin nettoie le palais sans alourdir et prolonge les arômes indiens.
En dessert, une compote de mangue acidulée ou un yaourt au miel offre une fin légère et sucrée qui complète la rondeur du pain.
Conservation
Le Bhatura est à consommer de préférence immédiatement après la friture pour profiter de sa texture moelleuse et de son croustillant.
Si vous devez le conserver, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un contenant hermétique à température ambiante.
Attention à l’acidité potentielle du yaourt qui peut altérer la texture du pain s’il est conservé trop longtemps.
Dans ce cas, un maximum de 24 heures est recommandé, et il est préférable de le réchauffer légèrement avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans produits laitiers, un yaourt à base de soja ou de noix de coco peut être utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne gonfle-t-elle pas pendant la friture ?
Pourquoi la surface des bhaturas se fissure-t-elle et devient-elle rugueuse après la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des pains reste-t-il pâteux alors que l'extérieur est doré et croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
