Riz au poulet et champignons shiitake à la japonaise
Un plat qui réconcilie simplicité et finesse, le riz au poulet et champignons shiitake à la japonaise transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et savoureux. Inspirée des saveurs maison du Japon, cette recette fait la part belle au riz japonais moelleux et aux shiitake charnus, relevés d'une pointe de mirin et de sauce soja pour un équilibre subtile entre douceur et umami. Le blanc de poulet apporte une note protéinée légère qui se marie naturellement à l'onctuosité du riz et au parfum grillé des champignons, tandis que l'oignon fondant soutient le tout sans masquer les ingrédients principaux. Quelques gouttes d'huile de sésame complètent le tableau en ajoutant une touche de noisette délicate. Accessible et rassurante, cette préparation convient aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus soignée : facile à réaliser, elle promet une réussite gourmande à chaque fourchette et l'envie de la renouveler très vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le riz japonais dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez longuement pour éliminer l'excès d'amidon et laissez le riz s'aérer pendant que vous préparez les autres ingrédients.Placez le riz japonais dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez longuement pour éliminer l'excès d'amidon et laissez le riz s'aérer pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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Étape 2Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène .
Essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène .
Essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever l'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson. -
Étape 3Nettoyez les shiitake en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant pour retirer la terre, retirez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en fines lamelles afin qu'ils libèrent rapidement leurs parfums en cuisine.Nettoyez les shiitake en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant pour retirer la terre, retirez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en fines lamelles afin qu'ils libèrent rapidement leurs parfums en cuisine.
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Étape 4Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines fondront pendant la cuisson et apporteront douceur et texture au riz final.Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines fondront pendant la cuisson et apporteront douceur et texture au riz final.
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Étape 5Dans une casserole à fond épais ou une poêle à bords hauts, chauffez l'huile de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler son arôme .
Elle doit être chaude mais non fumante pour préserver sa saveur.Dans une casserole à fond épais ou une poêle à bords hauts, chauffez l'huile de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler son arôme .
Elle doit être chaude mais non fumante pour préserver sa saveur. -
Étape 6Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans brûler.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées sans brûler.
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Étape 7Ajoutez les dés de poulet et augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration : laissez-les dorer 3 à 5 minutes en remuant, de façon à sceller les sucs et donner du goût sans les cuire complètement.Ajoutez les dés de poulet et augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration : laissez-les dorer 3 à 5 minutes en remuant, de façon à sceller les sucs et donner du goût sans les cuire complètement.
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Étape 8Incorporez les lamelles de shiitake et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant afin que les champignons rendent leur jus et que leurs arômes se mêlent au poulet et à l'oignon.Incorporez les lamelles de shiitake et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant afin que les champignons rendent leur jus et que leurs arômes se mêlent au poulet et à l'oignon.
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Étape 9Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober les grains des sucs de cuisson .
Cela aide le riz à prendre du goût avant l'ajout des liquides.Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober les grains des sucs de cuisson .
Cela aide le riz à prendre du goût avant l'ajout des liquides. -
Étape 10Ajoutez l'eau, la sauce soja et le mirin en une fois, mélangez pour répartir, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir .
Remuez une dernière fois pour homogénéiser.Ajoutez l'eau, la sauce soja et le mirin en une fois, mélangez pour répartir, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement avec la pincée de sel et le tour de moulin de poivre noir .
Remuez une dernière fois pour homogénéiser. -
Étape 11Portez le liquide à frémissement à feu moyen-vif puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes.Portez le liquide à frémissement à feu moyen-vif puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes.
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Étape 12Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les textures se stabilisent .
Aérer ensuite le riz à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer les grains avant de servir chaud.Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les textures se stabilisent .
Aérer ensuite le riz à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer les grains avant de servir chaud.
Les conseils du chef
La cuisson du riz demande de la régularité et de l'attention car une eau mal dosée ou un feu trop vif transforme la texture en pâte, donc mesurer l'eau avec la même tasse que pour le riz et maintenir un petit frémissement pendant la cuisson pour une graine distincte. La température du poulet influence le moelleux et la sécurité alimentaire, donc sortir la viande 15 à 20 minutes avant cuisson si elle est froide afin d'obtenir une cuisson homogène sans dessèchement.
Le shiitake rend de l'eau et concentre le goût, donc les sécher légèrement après nettoyage et les saisir brièvement pour conserver leur texture et éviter l'excès d'humidité dans la casserole. L'oignon développe des sucres quand il est cuit lentement, donc privilégier une chauffe douce au départ pour un fond aromatique sans amertume.
L'assaisonnement soja et mirin doit être dosé progressivement car la sauce soja masque facilement les autres saveurs, donc goûter en fin de cuisson et ajuster plutôt qu'ajouter d'emblée. Utiliser une casserole au fond épais garantit une répartition uniforme de la chaleur et évite les points brûlés.
Enfin, respecter le temps de repos sans soulever le couvercle permet aux grains de terminer leur cuisson à la vapeur et d'obtenir une texture aérée et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les umamis et la douceur du mirin, préférez un bol de soupe miso léger en entrée pour préparer le palais avec sa touche saline et sa chaleur réconfortante.
En accompagnement, une salade croquante de chou blanc et carotte assaisonnée d'un vinaigre de riz et de graines de sésame apporte acidité et fraîcheur qui contrebalancent le gras de l'huile de sésame.
Côté boisson, un thé vert grillé offre une amertume douce qui nettoie la bouche sans dominer les saveurs umami.
Pour clore le repas, un sorbet yuzu apporte une finale acidulée et aérienne qui ravive les papilles sans alourdir la digestion.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre riz au poulet et champignons shiitake, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la sauce soja peut entraîner une légère altération de la texture du riz au fil des jours.
Il est recommandé de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour éviter que le riz ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le soja.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari sans gluten, qui offre une saveur similaire sans les allergènes du blé.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il d'être collant ou pâteux après la cuisson?
Pourquoi les morceaux de poulet peuvent-ils rester durs ou secs après la cuisson?
Pourquoi les shiitake peuvent-ils devenir caoutchouteux plutôt que tendres?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
