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Ce plat de riz japonais cuit avec du poulet, des shiitake et de l’oignon dans une seule casserole. Le riz absorbe l’eau, la sauce soja et le mirin pendant la cuisson, tandis que les champignons et le poulet apportent une garniture savoureuse. L’huile de sésame parfume la base, et le repos couvert permet aux grains de terminer leur cuisson à la vapeur sans perdre leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz japonais dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez longuement, puis laissez le riz s’aérer.
Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Nettoyez les shiitake avec un chiffon humide ou une brosse, retirez les pieds fibreux si nécessaire, puis tranchez les chapeaux en fines lamelles.
Épluchez l’oignon et détaillez-le en fines demi-lunes.
Dans une casserole à fond épais ou une poêle à bords hauts, chauffez l’huile de sésame à feu moyen. Arrêtez avant qu’elle ne fume, dès qu’elle commence à exhaler son arôme.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les dés de poulet et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes en remuant ; ils doivent être colorés sans être complètement cuits.
Incorporez les lamelles de shiitake et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur jus.
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober les grains avec les sucs de cuisson.
Ajoutez l’eau, la sauce soja et le mirin en une fois. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Remuez une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.
Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis réduisez au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau et tendreté des grains, encore légèrement fermes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte. Aérez ensuite le riz à la fourchette en soulevant délicatement les grains, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une soupe miso légère, puis une salade croquante de chou blanc et de carotte au vinaigre de riz et aux graines de sésame. Un thé vert grillé équilibre les saveurs, tandis qu’un sorbet yuzu termine le repas avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les doucement avec une cuillerée d’eau pour réhydrater le riz et retrouver une texture fondante. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez une portion dans un sachet en chassant soigneusement l’air. Décongelez-la avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
