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Ce riz au lait associe du riz rond cuit dans du lait entier vanillé, des dés de pomme et une meringue dorée au gril. Le riz devient crémeux, tandis que la pomme apporte une texture fraîche et la meringue un contraste entre croûte croustillante et cœur moelleux. Servi tiède ou à température ambiante, ce dessert se prépare en trois temps : cuisson du riz, montage de la meringue, puis assemblage et passage sous le gril.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis l’égoutter dans une passoire fine.
Verser le lait dans une casserole à bords hauts, ajouter l’extrait de vanille et porter lentement à frémissement sur feu moyen. Remuer de temps en temps pour empêcher la formation d’une peau.
Plonger le riz dans le lait frémissant, baisser à feu doux et maintenir un léger frémissement. Cuire à couvert partiellement pendant 25–30 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond ; le riz doit être tendre et la préparation crémeuse.
Quand le riz est presque cuit, incorporer le sucre et le beurre en petits morceaux hors du feu. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit brillante, puis laisser tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.
Peler la pomme, retirer le cœur et tailler la chair en petits dés réguliers. Les arroser légèrement de jus de citron si souhaité pour limiter l’oxydation.
Monter le blanc d’œuf à température ambiante au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter en pluie le sucre glace et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse, aux becs bien marqués.
Incorporer délicatement les dés de pomme au riz au lait tiède avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les fruits sans casser les grains.
Répartir le mélange de riz au lait et de pommes dans des ramequins individuels, puis lisser la surface à la cuillère.
Dresser la meringue sur chaque ramequin à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, en formant des pics ou des volutes.
Passer les ramequins sous le gril très chaud pendant 3 à 5 minutes, à quelques centimètres de la résistance. Surveiller en permanence : la meringue doit être bien dorée et croquante en surface, tout en restant moelleuse dessous.
Laisser reposer les ramequins 2 à 3 minutes pour que la meringue se stabilise, puis servir tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Crème aux pommes caramélisées
Crème brûlée coco
Mille-feuille à la pêche et vanille
Tarte aux fraises
Flan aux bananes caramélisées
Sorbet Cassis Intense et Parfum de Rose
Tarte fine pommes et quetsches
Flan à l'amande amère
Tourte aux poires caramélisées
Flan pommes et raisins
Tarte Pommes Cannelle au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un cidre bouché demi-sec légèrement frais : son acidité pétillante allège le riz et les pommes. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au citron peut précéder le dessert. Une compote de pommes acidulée à la cannelle prolonge le fruité, tandis qu’un café court ou un thé noir fumé équilibre la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ramequins au réfrigérateur dès qu’ils ont atteint la température ambiante, dans une boîte hermétique assez haute pour ne pas écraser la meringue. Évitez le film au contact, qui ramollirait sa croûte. Le lendemain, la pomme aura libéré un peu de jus et le riz sera plus souple, mais la meringue moins aérienne. La congélation du dessert monté est déconseillée. Congelez plutôt le riz au lait seul dans un sac hermétique pendant deux mois, puis ajoutez les pommes et la meringue avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
