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Le riz au lait portugais est un dessert crémeux préparé avec du riz rond, du lait entier, du sucre et des parfums de citron et de cannelle. Le riz cuit lentement jusqu'à devenir tendre et onctueux, puis le beurre apporte une finition satinée. Il se sert tiède ou froid ; sa texture épaissit après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tapoter et rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement sans écraser les grains.
Verser le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter la cannelle, le zeste prélevé uniquement dans sa partie jaune et le sel, puis chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, avec de petites bulles sur les bords, sans ébullition violente.
Dès que le lait frémit, verser le riz égoutté en pluie et remuer une première fois. Baisser le feu au minimum, puis cuire à tout petit frémissement en remuant régulièrement avec une spatule en bois et en raclant le fond.
Poursuivre la cuisson pendant environ 25 à 35 minutes. Goûter : les grains doivent être tendres et la texture onctueuse. Si le mélange épaissit trop, ajouter un filet de lait chaud.
Lorsque les grains sont cuits et le mélange crémeux, retirer la casserole du feu et laisser reposer une minute. Incorporer ensuite le sucre en pluie fine en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture satinée. Ajuster si nécessaire avec un peu de lait chaud, puis retirer la cannelle et les zestes avant de dresser.
Dresser dans des coupes ou un grand bol. Servir tiède après avoir laissé refroidir à température ambiante, ou couvrir et réfrigérer pour servir froid. Avant de déguster, remuer légèrement et saupoudrer éventuellement de cannelle moulue.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel peu sucré et vif, qui allège la douceur et souligne le citron. Une compote de pommes acidulée prolonge les notes de cannelle. En fin de repas, un café corsé ou un thé noir aux agrumes apporte un contraste net.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le riz au lait revenir à température ambiante, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la crème limite le dessèchement de la surface. La préparation devient plus dense le lendemain, car le riz continue d'absorber le lait. Avant de la servir, ajouter un trait de lait chaud et mélanger pour retrouver une texture crémeuse. Pour une conservation longue, répartir les portions dans des bocaux scellés et les placer dans le compartiment à grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
