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Ce plat mijoté associe du mouton saisi, des tomates en dés et du riz cuit directement dans la cocotte. Le riz absorbe le jus des tomates et les sucs de la viande, tandis que l'oignon, l'ail et le paprika forment une base parfumée. Le persil ajouté après le repos apporte une note fraîche. La cuisson en une seule cocotte donne un riz moelleux et une viande fondante, à servir aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement le riz à l'eau claire, puis égouttez-le. Taillez le mouton en morceaux de 2 à 3 cm, coupez les tomates en petits dés en retirant l'excès de jus si nécessaire, émincez l'oignon et hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une cocotte à feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, sans le colorer.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Montez à feu moyen-vif, ajoutez le mouton et faites-le saisir en retournant les morceaux jusqu'à obtenir une coloration sur toutes les faces.
Baissez légèrement le feu, incorporez les tomates et mélangez pour décoller les sucs. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et forment une sauce homogène.
Versez le riz dans la cocotte et mélangez pour enrober les grains de sauce. Faites-le revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré.
Assaisonnez avec le paprika, le poivre et une partie du sel. Goûtez la base et rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter l'eau.
Versez l'eau, portez doucement à frémissement, puis réduisez à feu doux. Remuez une dernière fois, couvrez et laissez cuire sans remuer vigoureusement.
Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre. S'il sèche trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude et prolongez la cuisson de quelques minutes, puis vérifiez que le mouton est fondant.
Éteignez le feu et laissez reposer la préparation couverte 5 minutes. Découvrez, effeuillez puis ciselez le persil au-dessus du plat, mélangez délicatement, goûtez et rectifiez avec le reste du sel avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un cahors jeune. Une salade de concombre, radis et citron apporte du croquant et de la fraîcheur ; des légumes rôtis aux herbes ou des poivrons grillés prolongent les notes de paprika. Terminez avec une tarte fine aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les arômes du mouton et du paprika se diffusent davantage. Conservez le riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, il sera plus riche en goût, mais le riz peut se raffermir. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions froides dans un sac de congélation, retirez l'air et scellez-le. Décongelez doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
