Riz à la cubaine traditionnel : recette simple et savoureuse

Sommaire

Ingrédients

Matériel nécessaire

Casserole

Cul-de-poule

Louche

Maryse

Préparation

1. Étape 1

   Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon .
   Verser ensuite le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide salée à raison d'environ 1,8 fois le volume du riz, porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser cuire à frémissements pendant 12 minutes sans remuer pour conserver les grains entiers .
   Vérifier la cuisson en goûtant quelques grains, égoutter immédiatement dans une passoire fine et remettre dans la casserole chaude hors du feu afin d'éliminer l'humidité résiduelle en remuant délicatement avec une fourchette pour séparer les grains, couvrir et réserver au chaud.
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   Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon .
   Verser ensuite le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide salée à raison d'environ 1,8 fois le volume du riz, porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser cuire à frémissements pendant 12 minutes sans remuer pour conserver les grains entiers .
   Vérifier la cuisson en goûtant quelques grains, égoutter immédiatement dans une passoire fine et remettre dans la casserole chaude hors du feu afin d'éliminer l'humidité résiduelle en remuant délicatement avec une fourchette pour séparer les grains, couvrir et réserver au chaud.
2. Étape 2

   Pendant que le riz cuit, peler la banane plantain en incisant la peau longitudinalement puis retirer la chair .
   Couper la plantain en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène .
   Sécher légèrement les rondelles sur un torchon pour limiter les éclaboussures lors de la friture.
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   Pendant que le riz cuit, peler la banane plantain en incisant la peau longitudinalement puis retirer la chair .
   Couper la plantain en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène .
   Sécher légèrement les rondelles sur un torchon pour limiter les éclaboussures lors de la friture.
3. Étape 3

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile végétale .
   Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, disposer les rondelles de plantain en une seule couche sans les surcharger .
   Frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée et des bords croustillants, retourner avec une spatule plat pour préserver l'intégrité des tranches .
   Transférer les plantains sur du papier absorbant et réserver au chaud afin qu'ils restent croustillants.
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   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère à soupe d'huile végétale .
   Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, disposer les rondelles de plantain en une seule couche sans les surcharger .
   Frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée et des bords croustillants, retourner avec une spatule plat pour préserver l'intégrité des tranches .
   Transférer les plantains sur du papier absorbant et réserver au chaud afin qu'ils restent croustillants.
4. Étape 4

   Émincer finement le demi-oignon en demi-lunes et écraser la gousse d'ail puis ciseler très finement .
   Dans la poêle ayant servi pour la plantain, conserver un filet d'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux en remuant pour le colorer doucement sans le brûler, ajouter l'ail en fin de cuisson et poursuivre 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
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   Émincer finement le demi-oignon en demi-lunes et écraser la gousse d'ail puis ciseler très finement .
   Dans la poêle ayant servi pour la plantain, conserver un filet d'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux en remuant pour le colorer doucement sans le brûler, ajouter l'ail en fin de cuisson et poursuivre 30 à 60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Étape 5

   Laver la tomate, la éponger et la couper en petits dés réguliers .
   Incorporer les dés de tomate aux oignons et à l'ail, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter doucement sans couvrir pendant environ 5 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement réduite ; écraser quelques morceaux avec le dos d'une cuillère si vous préférez une consistance plus onctueuse, ajuster la texture en laissant évaporer l'eau de végétation si nécessaire.
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   Laver la tomate, la éponger et la couper en petits dés réguliers .
   Incorporer les dés de tomate aux oignons et à l'ail, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter doucement sans couvrir pendant environ 5 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce légèrement réduite ; écraser quelques morceaux avec le dos d'une cuillère si vous préférez une consistance plus onctueuse, ajuster la texture en laissant évaporer l'eau de végétation si nécessaire.
6. Étape 6

   Dans une petite poêle légèrement huilée, chauffer à feu moyen et casser l'œuf en prenant soin de ne pas percer le jaune .
   Cuire l'œuf au plat 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant .
   Couvrir la poêle 20 à 30 secondes en fin de cuisson pour fixer le dessus du blanc sans durcir le jaune, puis glisser l'œuf sur une assiette et réserver.
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   Dans une petite poêle légèrement huilée, chauffer à feu moyen et casser l'œuf en prenant soin de ne pas percer le jaune .
   Cuire l'œuf au plat 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant .
   Couvrir la poêle 20 à 30 secondes en fin de cuisson pour fixer le dessus du blanc sans durcir le jaune, puis glisser l'œuf sur une assiette et réserver.
7. Étape 7

   Pour le dressage, déposer une portion généreuse de riz chaud au centre de l'assiette en l'aérant légèrement avec une fourchette pour garder les grains séparés .
   Napper délicatement le riz d'une louche de sauce tomate chaude en veillant à ne pas trop l'imbiber afin de préserver la texture du riz.
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   Pour le dressage, déposer une portion généreuse de riz chaud au centre de l'assiette en l'aérant légèrement avec une fourchette pour garder les grains séparés .
   Napper délicatement le riz d'une louche de sauce tomate chaude en veillant à ne pas trop l'imbiber afin de préserver la texture du riz.
8. Étape 8

   Disposer harmonieusement les rondelles de plantain frites sur un côté de l'assiette pour apporter contraste de textures et de couleurs, puis poser l'œuf au plat sur le sommet du riz ou légèrement sur le côté selon votre esthétique .
   Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu juste avant de servir pour rehausser les arômes, et proposer éventuellement des quartiers de citron vert ou une herbe fraîche pour ceux qui souhaitent ajouter une note d'acidité ou de fraîcheur.
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   Disposer harmonieusement les rondelles de plantain frites sur un côté de l'assiette pour apporter contraste de textures et de couleurs, puis poser l'œuf au plat sur le sommet du riz ou légèrement sur le côté selon votre esthétique .
   Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu juste avant de servir pour rehausser les arômes, et proposer éventuellement des quartiers de citron vert ou une herbe fraîche pour ceux qui souhaitent ajouter une note d'acidité ou de fraîcheur.

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