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Le riz cubain associe du riz blanc, une sauce tomate à l'ail et à l'oignon, de la banane plantain frite et un œuf au plat. La plantain apporte une douceur caramélisée et des bords croustillants, tandis que la tomate apporte une sauce moelleuse et légèrement réduite. Le jaune coulant enrobe le riz au moment du service. Le plat joue ainsi sur des textures contrastées : grains séparés, sauce chaude, plantain doré et œuf fondant. Il se prépare en cuisant séparément le riz, la plantain, la sauce et l'œuf, puis en les réunissant dans l'assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans une casserole, le couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser cuire à frémissements pendant 12 minutes sans remuer. Goûter quelques grains, égoutter immédiatement, remettre le riz dans la casserole chaude hors du feu, l'aérer à la fourchette, couvrir et réserver au chaud.
Peler la banane plantain en incisant la peau longitudinalement, puis retirer la chair. La couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et sécher légèrement les tranches sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la friture.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile végétale à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposer les rondelles en une seule couche. Les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration ambrée et bords croustillants, en les retournant délicatement avec une spatule plate. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Émincer finement l'oignon en demi-lunes, écraser l'ail puis le ciseler. Dans la poêle de la plantain, conserver un filet d'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré, sans le brûler. Ajouter l'ail en fin de cuisson et poursuivre 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Laver la tomate, l'éponger et la couper en petits dés réguliers. Les incorporer à l'oignon et à l'ail, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 5 minutes. La sauce doit être légèrement réduite ; écraser quelques morceaux au dos d'une cuillère si vous la préférez plus onctueuse.
Dans une petite poêle légèrement huilée, chauffer à feu moyen. Casser l'œuf sans percer le jaune et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste coulant. Couvrir pendant 20 à 30 secondes pour fixer le dessus du blanc, puis glisser l'œuf sur une assiette et réserver.
Déposer le riz chaud au centre de l'assiette et l'aérer légèrement avec une fourchette. Napper délicatement de sauce tomate chaude sans trop l'imbiber, afin de garder les grains séparés.
Disposer les rondelles de plantain sur un côté de l'assiette, puis poser l'œuf au plat sur le riz ou légèrement à côté. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu juste avant de servir. Proposer éventuellement des quartiers de citron vert ou une herbe fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte assaisonnée de citron et d'huile : sa fraîcheur contraste avec la douceur de la plantain et le jaune riche. Des haricots noirs mijotés aux épices douces prolongent le caractère complet du plat et s'accordent avec le riz. À boire, un vin blanc sec et vif ou un thé noir apporte une note tranchante. Un dessert léger aux agrumes ou à l'ananas termine le repas sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riz et la sauce tomate séparément au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques. Pour la sauce, posez un film au contact afin de limiter la formation d'une peau en surface et d'éviter que le riz ne s'imbibe. Le lendemain, la sauce sera plus parfumée : réchauffez-la avant de servir. Préparez l'œuf au plat au dernier moment pour garder le jaune coulant. Réchauffez rapidement les rondelles de plantain à la poêle avec un peu d'huile ; elles retrouveront une partie de leur chaleur et de leur croustillant. Le riz et la sauce peuvent être placés au congélateur dans des sacs adaptés pour plusieurs semaines. Ne congelez pas la plantain ni l'œuf, dont la texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
