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Le risotto aux champignons de Paris est un plat italien de riz cuit progressivement au bouillon. Le riz Arborio libère son amidon au fil des ajouts de liquide et des remuages, tandis que les champignons sont d'abord dorés pour concentrer leur goût. Le vin blanc apporte une note vive, puis le beurre et le parmesan sont incorporés hors du feu pour obtenir une texture onctueuse. Le persil ajouté à la fin apporte de la fraîcheur.
Ingrédients
Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez et émincez finement l'oignon, hachez l'ail, brossez ou nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles régulières. Réchauffez le bouillon dans une casserole à feu doux ; il doit être chaud au moment de l'ajouter.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole ou une poêle à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez-les dorer en remuant de temps en temps ; leur eau doit s'être évaporée et leurs surfaces légèrement colorées avant de poursuivre.
Réduisez le feu à moyen-doux, versez le riz Arborio et remuez aussitôt pour l'enrober d'huile et d'aromates. Laissez-le nacrer environ deux minutes : les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque totalement. Grattez le fond de la casserole pendant ce temps pour détacher les sucs.
Versez une première louche de bouillon chaud, juste assez pour couvrir le riz, puis remuez doucement et régulièrement. Attendez que le riz commence à absorber le liquide tout en conservant un léger frémissement.
Poursuivez avec le bouillon, louche par louche, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant chaque ajout. Gardez un léger frémissement et testez le riz après une quinzaine de minutes : son cœur doit rester encore légèrement ferme.
Quand le riz est cuit à votre goût et que la consistance est onctueuse mais pas pâteuse, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux, puis le parmesan râpé, en remuant énergiquement. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, ajoutez le persil frais ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement, tant que le risotto est encore chaud et crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et léger, comme un Soave ou un Pinot Grigio, pour rafraîchir le palais. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte de l'amertume et de la vivacité. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes dorées et herbacées du plat. En dessert, une poire pochée au vin blanc et aux agrumes apporte une fin douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Le riz continue d'absorber le bouillon et devient plus dense avec le temps. Pour réchauffer le risotto, ajoutez une petite louche de bouillon chaud ou un filet d'eau, puis remuez doucement à feu doux. Une noisette de beurre frais à la fin peut lui rendre de la souplesse et de la brillance. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac bien fermé, en chassant l'air. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à la casserole ; le riz sera un peu moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
