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Ce risotto associe le riz Arborio, les petits pois et le parmesan dans une préparation crémeuse. Le riz est d'abord nacré, puis mouillé au vin blanc avant d'absorber progressivement le bouillon chaud. Les petits pois apportent une note végétale et le parmesan, ajouté hors du feu avec le beurre, lie le tout. La cuisson se contrôle en goûtant les grains : ils doivent rester légèrement fermes au cœur, tandis que le mélange doit être nappant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez tous les ingrédients. Maintenez le bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux, prêt à être ajouté au riz.
Émincez très finement l'oignon : il doit fondre pendant la cuisson, sans laisser de morceaux croquants.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une large sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le colorer trop rapidement.
Versez le riz Arborio dans la sauteuse et faites-le nacrer en remuant constamment : les bords des grains deviennent translucides, tandis que leur centre reste opaque.
Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer presque complètement en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs.
Ajoutez les petits pois surgelés directement, ou les petits pois frais blanchis. Versez le bouillon chaud en petites quantités, une louche à la fois, en attendant qu'il soit presque entièrement absorbé avant de poursuivre. Réservez une louche pour rectifier la consistance au service.
Remuez régulièrement avec douceur, en gestes lents et circulaires, jusqu'à ce que l'amidon rende le mélange crémeux sans pâte. Ajustez la quantité de bouillon selon la tenue souhaitée.
Goûtez les grains au fur et à mesure. Le riz doit être tendre à l'extérieur et encore légèrement ferme au cœur. Arrêtez le bouillon quand la cuisson est atteinte et que la consistance est nappante.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour réaliser le « mantecato » et obtenir une préparation liée et brillante.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer une minute à couvert. Dressez et servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon blanc légèrement minéral : sa fraîcheur équilibre le parmesan et la texture onctueuse. Une salade de jeunes pousses, citron et radis apporte du croquant et une légère amertume. Des asperges rôties ou des champignons sautés au beurre et à l'ail prolongent les notes végétales et umami. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique. Le riz absorbe encore l'humidité au repos et devient plus compact le lendemain. Un film alimentaire au contact évite la croûte sèche si la boîte n'est pas fermée. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant un mois, mais les petits pois et le riz perdront un peu de leur texture. Laissez décongeler quelques heures, puis réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
