Risotto crémeux aux dés d'ananas frais
Imaginez un plat qui marie la douceur ensoleillée de l'ananas frais à la volupté d'un riz crémeux : ce risotto crémeux aux dés d'ananas frais apporte cette note fruitée qui surprend et réjouit à chaque cuillerée. Inspiré par les envies d'évasion et les fruits de saison, il trouve sa place aussi bien pour un dîner léger qu'en accompagnement d'un repas convivial où l'on cherche une touche originale sans complexité. Les dés d'ananas offrent une fraîcheur juteuse qui contrebalance la richesse du parmesan et du beurre, tandis que le vin blanc et l'oignon apportent une base aromatique délicate : le résultat est un équilibre entre douceur, acidité subtile et onctuosité réconfortante. Facile à aimer, cette recette transforme des ingrédients simples en un plat élégant et accessible - parfait pour impressionner sans prise de tête. Préparez-vous à servir un risotto qui étonne les papilles et réchauffe l'atmosphère de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher et détailler l'oignon en tout petits dés réguliers pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson .
Réservez. Coupez l'ananas frais en petits dés d'environ 1 cm, débarrassez-vous du cœur fibreux et gardez les morceaux au frais jusqu'à l'incorporation.Commencez par éplucher et détailler l'oignon en tout petits dés réguliers pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson .
Réservez. Coupez l'ananas frais en petits dés d'environ 1 cm, débarrassez-vous du cœur fibreux et gardez les morceaux au frais jusqu'à l'incorporation. -
Étape 2Dans une casserole large et à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre .
Laissez fondre doucement sans colorer pour créer une matière grasse parfumée. Versez immédiatement l'oignon émincé et faites-le suer lentement en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en prenant soin qu'il ne colore pas afin de conserver une saveur douce.Dans une casserole large et à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre .
Laissez fondre doucement sans colorer pour créer une matière grasse parfumée. Versez immédiatement l'oignon émincé et faites-le suer lentement en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en prenant soin qu'il ne colore pas afin de conserver une saveur douce. -
Étape 3Ajoutez le riz Arborio cru dans la casserole et remuez vigoureusement pendant 2 minutes pour le nacrer : chaque grain doit être bien enrobé de matière grasse et devenir légèrement opaque, ce qui permet au riz d'absorber uniformément les liquides.Ajoutez le riz Arborio cru dans la casserole et remuez vigoureusement pendant 2 minutes pour le nacrer : chaque grain doit être bien enrobé de matière grasse et devenir légèrement opaque, ce qui permet au riz d'absorber uniformément les liquides.
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Étape 4Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu, remuez jusqu'à évaporation quasi totale de l'alcool afin que seul le parfum subsiste et que le riz ait absorbé le goût du vin. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement constant du bouillon.Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu, remuez jusqu'à évaporation quasi totale de l'alcool afin que seul le parfum subsiste et que le riz ait absorbé le goût du vin. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement constant du bouillon.
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Étape 5Ajoutez une première louche de bouillon de légumes chaud et incorporez-la en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète .
Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche, environ toutes les 1 à 2 minutes, en maintenant un léger frémissement. Cette méthode progressive permet au riz de libérer son amidon et d'obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.Ajoutez une première louche de bouillon de légumes chaud et incorporez-la en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète .
Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche, environ toutes les 1 à 2 minutes, en maintenant un léger frémissement. Cette méthode progressive permet au riz de libérer son amidon et d'obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto. -
Étape 6Goûtez régulièrement à partir de la 15e minute pour vérifier la cuisson : le riz doit être al dente, tendre au centre mais encore légèrement ferme sous la dent. La cuisson totale devrait durer environ 18 minutes, mais adaptez la quantité de bouillon pour obtenir une consistance onctueuse et nappante, ni sèche ni trop liquide.Goûtez régulièrement à partir de la 15e minute pour vérifier la cuisson : le riz doit être al dente, tendre au centre mais encore légèrement ferme sous la dent. La cuisson totale devrait durer environ 18 minutes, mais adaptez la quantité de bouillon pour obtenir une consistance onctueuse et nappante, ni sèche ni trop liquide.
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Étape 7Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés d'ananas frais répartis sur la surface du risotto et mélangez délicatement pour les chauffer sans les réduire en purée .
Ils doivent conserver de la texture et libérer juste un peu de leur jus sucré dans le riz.Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés d'ananas frais répartis sur la surface du risotto et mélangez délicatement pour les chauffer sans les réduire en purée .
Ils doivent conserver de la texture et libérer juste un peu de leur jus sucré dans le riz. -
Étape 8Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en petits morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement pour effectuer le montage à l'italienne : le frottement va émulsionner la sauce et rendre le risotto soyeux. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en remuant encore une fois pour homogénéiser.Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en petits morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement pour effectuer le montage à l'italienne : le frottement va émulsionner la sauce et rendre le risotto soyeux. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, en remuant encore une fois pour homogénéiser.
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Étape 9Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes en utilisant une cuillère pour former des nappes généreuses .
Servez sans attendre afin de profiter pleinement de la texture crémeuse et du contraste entre la chaleur du riz et la fraîcheur légèrement acidulée des dés d'ananas.Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes en utilisant une cuillère pour former des nappes généreuses .
Servez sans attendre afin de profiter pleinement de la texture crémeuse et du contraste entre la chaleur du riz et la fraîcheur légèrement acidulée des dés d'ananas.
Les conseils du chef
Contrôler la température tout au long de la cuisson évite un risotto collant ou insuffisamment cuit, une chaleur trop forte fait évaporer le liquide sans cuisson uniforme alors qu'un feu trop doux allonge inutilement le temps de cuisson. Utiliser un bouillon bien chaud maintient la cuisson et préserve la texture crémeuse du riz tandis qu'un liquide froid choque les grains et ralentit l'absorption.
Doser le sel en fin de cuisson et goûter avant d'ajouter le parmesan empêche de sur-saler car le fromage est déjà salé. Remuer régulièrement mais sans agitation agressive favorise la libération contrôlée d'amidon pour obtenir une liaison onctueuse sans écraser les grains.
Mesurer le riz et le bouillon permet de prévoir la consistance finale et d'ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire plutôt que de compenser avec trop de bouillon froid. Préparer les dés d'ananas à l'avance et les égoutter soigneusement évite d'apporter un excès d'eau qui dilue le goût du risotto.
Incorporer le beurre et le parmesan hors du feu crée une émulsion brillante qui enveloppe chaque grain. Adapter le temps d'incorporation des morceaux d'ananas selon leur maturité préserve leur chair sans la transformer en compote.
Enfin laisser reposer une minute couvert avant de servir harmonise la texture sans surcuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la sucrosité fruitée et la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité comme un sauvignon ou un pinot grigio qui nettoiera le palais et relèvera les notes d'ananas sans masquer le parmesan.
En entrée, une salade d'herbes amères et agrumes apportera fraîcheur et contraste grâce à l'acidité et l'amertume qui équilibrent le gras du risotto.
En accompagnement chaud, des brochettes de crevettes légèrement grillées et citronnées joueront l'intensité iodée pour renforcer la dimension marine du plat.
En fin de repas, un sorbet citron-basilic offrira une finition légère et acidulée qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Le risotto crémeux aux dés d'ananas frais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que la présence d'ananas, un fruit acide, peut altérer la texture du risotto au fil du temps.
Pour préserver au mieux la qualité du plat, il est conseillé de ne pas le recongeler, car cela pourrait dégrader la texture crémeuse et rendre le riz pâteux.
Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon pour lui redonner son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose en raison du parmesan.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour du parmesan végétal ou simplement omettre le fromage pour une version entièrement végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto reste-t-il granuleux et peu crémeux après la cuisson ?
Pourquoi le riz devient-il trop mou et pâteux pendant la cuisson ?
Pourquoi les dés d'ananas perdent-ils leur fraîcheur et rendent le plat trop aqueux après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
