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Ce risotto associe le riz arborio, cuit progressivement au bouillon et au vin blanc, à des dés d'ananas ajoutés en fin de cuisson. Le beurre et le parmesan lui donnent une texture onctueuse, tandis que le fruit apporte une note sucrée et acidulée. L'ananas doit rester en morceaux pour créer un contraste avec le riz crémeux ; le plat se sert donc dès qu'il est terminé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher et détailler l'oignon en tout petits dés réguliers, puis réservez. Coupez l'ananas en dés d'environ 1 cm, retirez le cœur fibreux et gardez les morceaux au frais.
Dans une casserole large et à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez la moitié du beurre et laissez-la fondre sans colorer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration.
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes : les grains doivent être enrobés de matière grasse et devenir légèrement opaques.
Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu, puis remuez jusqu'à évaporation quasi totale. Baissez ensuite le feu pour maintenir un frémissement constant du bouillon.
Ajoutez une première louche de bouillon de légume chaud et remuez régulièrement jusqu'à absorption complète. Poursuivez louche par louche, toutes les 1 à 2 minutes, en maintenant un léger frémissement.
Goûtez à partir de la 15e minute : le riz doit être tendre au centre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Comptez environ 18 minutes de cuisson et ajustez le bouillon pour obtenir une consistance onctueuse et nappante.
Deux minutes avant la fin, incorporez les dés d'ananas et mélangez délicatement. Ils doivent rester texturés, sans se réduire en purée, tout en libérant un peu de leur jus dans le riz.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour émulsionner, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, tant qu'il est crémeux et que les dés d'ananas gardent leur fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Duo Rhubarbe et Fraise
Clafoutis aux myrtilles vanillé
Bananes Gratinées à la Cannelle
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tourte banane et chocolat
Tarte au Citron Acidulée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Tarte poire-potimarron épicée
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Gâteau aux pommes vanillé
Crème renversée au caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot grigio, dont l'acidité équilibre le fruit et le parmesan. Une salade d'herbes amères et d'agrumes apporte un contraste frais. Des brochettes de crevettes grillées et citronnées renforcent sa note iodée, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le risotto épaissit après quelques heures, car le riz continue d'absorber le bouillon. L'ananas sera plus fondant et son parfum plus marqué le soir même ou le lendemain. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique et appliquez un film directement sur la surface. Conservez au réfrigérateur. Réchauffez le lendemain à la poêle avec une petite louche de bouillon chaud ou un filet d'eau pour retrouver une texture crémeuse. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sachet vidé de son air ; l'ananas sera plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
