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Le risotto au saumon fumé est un plat de riz Arborio cuit progressivement au bouillon, avec du vin blanc, du parmesan, du beurre et de la crème fraîche. Le riz est d’abord nacré dans l’huile avec l’échalote, puis hydraté louche par louche jusqu’à devenir al dente et crémeux. Le saumon fumé est ajouté en fin de préparation pour conserver sa texture, tandis que le persil apporte une note herbacée. Le résultat associe la richesse du risotto lié à la fraîcheur légèrement iodée du saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis ciseler très finement l’échalote ; les morceaux doivent être assez petits pour fondre dans le risotto.
Chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais. Ajouter l’échalote et la faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Verser le riz Arborio et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient nacrés, enrobés de matière grasse et légèrement parfumés comme la noisette.
Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Racler le fond de la casserole et laisser le liquide s’évaporer presque entièrement.
Maintenir le bouillon de légume chaud dans une casserole séparée. L’ajouter au riz louche par louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant chaque ajout ; remuer régulièrement et compter 16–20 minutes de cuisson totale, selon la fermeté souhaitée.
Goûter le riz : il doit être al dente et crémeux. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et la crème fraîche, puis ajouter progressivement le parmesan râpé en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une consistance liée, satinée et brillante.
Tailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits carrés. Les incorporer délicatement au risotto chaud, juste assez pour les enrober sans perdre leur texture.
Goûter, puis rectifier progressivement l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par le saumon et le parmesan.
Dresser immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Parsemer de persil frais ciselé et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée d’une vinaigrette au citron et au yaourt grec pour apporter fraîcheur et croquant. Des asperges rôties ou des petits pois au beurre offrent une note végétale. Un vin blanc sec et vif accompagne le saumon sans alourdir le plat. Terminez avec une salade d’agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le risotto dès la sortie du feu. Après complet refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Le riz absorbera le bouillon et deviendra plus compact, tandis que le goût du parmesan s’intensifiera. Pour le réchauffer à la casserole, ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon afin de lui redonner de la souplesse et de la brillance. La congélation est déconseillée : elle altère la texture du riz et du saumon fumé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
