Risotto crémeux au poulet et tomates fraîches
Laissez-vous séduire par ce risotto crémeux au poulet et tomates fraîches : un plat réconfortant qui transforme des ingrédients simples en un moment de bonheur partagé. Inspiré des classiques italiens, il marie la générosité du riz Arborio et la douceur des tomates mûres à la tendreté du blanc de poulet, pour un plat à la fois familial et un peu sophistiqué. À la première bouchée, la richesse du parmesan et la douceur beurrée enveloppent chaque grain, tandis que l'ail et l'oignon apportent la base aromatique sans jamais écraser la fraîcheur des tomates. L'ensemble trouve un bel équilibre entre onctuosité et vivacité, entre protéines rassurantes et notes fruitées et acidulées. Facile à préparer avec des ingrédients de tous les jours, ce risotto est idéal pour un dîner convivial ou un repas du dimanche où l'on veut se faire plaisir sans complication. Promis, la réussite et le plaisir gustatif sont au rendez-vous : à vos fourchettes !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement, pressez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer son parfum, et taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène.Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement, pressez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer son parfum, et taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène.
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Étape 2Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans une assiette pour les incorporer en fin de cuisson.Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans une assiette pour les incorporer en fin de cuisson.
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Étape 3Tenez le bouillon de volaille au chaud dans une casserole à feu doux pour qu’il ne stoppe pas la cuisson du riz lorsqu’il est versé. .Tenez le bouillon de volaille au chaud dans une casserole à feu doux pour qu’il ne stoppe pas la cuisson du riz lorsqu’il est versé. .
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Étape 4Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen.Faites chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen.
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Étape 5Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé .
Ajoutez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses arômes une trentaine de secondes en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle. .Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé .
Ajoutez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses arômes une trentaine de secondes en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle. . -
Étape 6Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration dorée à l’extérieur mais restent tendres à l’intérieur, soit environ 4 à 5 minutes.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration dorée à l’extérieur mais restent tendres à l’intérieur, soit environ 4 à 5 minutes. -
Étape 7Débarrassez éventuellement le poulet sur une assiette si votre poêle rend beaucoup de jus, puis remettez-le en fin de cuisson pour ne pas surcuire la viande. .Débarrassez éventuellement le poulet sur une assiette si votre poêle rend beaucoup de jus, puis remettez-le en fin de cuisson pour ne pas surcuire la viande. .
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Étape 8Versez le riz Arborio cru dans la poêle et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant : chaque grain doit s’enrober d’huile et devenir translucide sur les bords, cela permet au riz d’absorber progressivement le liquide sans se casser. .Versez le riz Arborio cru dans la poêle et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant : chaque grain doit s’enrober d’huile et devenir translucide sur les bords, cela permet au riz d’absorber progressivement le liquide sans se casser. .
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Étape 9Commencez l’ajout du bouillon chaud à la louche : versez une première louche et remuez doucement et régulièrement pour que le riz absorbe le liquide uniformément.Commencez l’ajout du bouillon chaud à la louche : versez une première louche et remuez doucement et régulièrement pour que le riz absorbe le liquide uniformément.
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Étape 10Ne laissez jamais le riz complètement à sec trop longtemps, mais attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.Ne laissez jamais le riz complètement à sec trop longtemps, mais attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
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Étape 11Cette technique de cuisson lente et contrôlée favorise la libération de l’amidon et la formation d’une texture crémeuse. .Cette technique de cuisson lente et contrôlée favorise la libération de l’amidon et la formation d’une texture crémeuse. .
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Étape 12Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement.Poursuivez en ajoutant le bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement.
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Étape 13Goûtez le riz à partir de 15 minutes : il doit être tendre à cœur avec une légère résistance au centre (al dente) et entouré d’une sauce onctueuse.Goûtez le riz à partir de 15 minutes : il doit être tendre à cœur avec une légère résistance au centre (al dente) et entouré d’une sauce onctueuse.
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Étape 14Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. .Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. .
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Étape 15Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de tomate réservés afin qu’ils cuisent légèrement sans se déliter complètement .
Leur jus viendra enrichir la sauce et apporter une note fraîche.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de tomate réservés afin qu’ils cuisent légèrement sans se déliter complètement .
Leur jus viendra enrichir la sauce et apporter une note fraîche. -
Étape 16Remettez aussi le poulet si vous l’aviez retiré, et mélangez délicatement pour répartir les morceaux. .Remettez aussi le poulet si vous l’aviez retiré, et mélangez délicatement pour répartir les morceaux. .
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Étape 17Hors du feu, ajoutez le beurre en petites parcelles et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour émulsionner le tout : le risotto doit devenir brillant, soyeux et légèrement liant.Hors du feu, ajoutez le beurre en petites parcelles et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de va-et-vient pour émulsionner le tout : le risotto doit devenir brillant, soyeux et légèrement liant.
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Étape 18Goûtez pour rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en tenant compte du fromage déjà salé. .Goûtez pour rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en tenant compte du fromage déjà salé. .
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Étape 19Laissez reposer le risotto une minute à couvert avant de dresser pour que les saveurs se mêlent mais servez immédiatement ensuite afin de préserver la texture crémeuse et la chaleur optimale.Laissez reposer le risotto une minute à couvert avant de dresser pour que les saveurs se mêlent mais servez immédiatement ensuite afin de préserver la texture crémeuse et la chaleur optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir un risotto parfaitement crémeux sans surprise, surveiller la température du bouillon pour qu'il soit toujours chaud évite de ralentir la cuisson du riz et d'obtenir une texture pâteuse. Trouver le juste milieu de chaleur sur la plaque empêche le riz de coller tout en conservant une légère agitation des grains pour libérer l'amidon.
Mesurer le riz et le bouillon plutôt que d'improviser facilite le contrôle de la cuisson et évite un risotto trop sec ou trop liquide. Saler progressivement en cours de cuisson plutôt qu'en une fois en fin de préparation limite le risque de sur-salage, surtout si le bouillon est déjà salé.
Lorsque le poulet dore, ne le surchargez pas pour préserver une belle coloration sans cuire à la vapeur, et retirez-le brièvement si nécessaire pour terminer la cuisson sans dessécher les morceaux. Ajouter les tomates en fin de cuisson garantit une fraîcheur et évite qu'elles ne rendent trop d'eau.
Incorporer le beurre et le parmesan hors du feu en fouettant couronne la liaison et apporte brillance sans séparer la sauce. Remuer régulièrement mais sans violence protège l'intégrité des grains.
Goûter souvent permet d'ajuster l'assaisonnement et d'anticiper la consistance idéale avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez une salade verte acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'un peu de roquette pour apporter amertume et fraîcheur qui tranchent la sensation grasse du parmesan.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des asperges ou des courgettes légèrement caramélisées renforcent les notes sucrées de la tomate tout en ajoutant mâche et texture.
En boisson, un vin blanc sec et minéral avec une bonne acidité nettoie le palais et met en valeur le bouillon de volaille sans dominer le poulet.
Pour conclure, un dessert léger à la poire pochée ou au citron confit prolonge la progression du repas en apportant douceur naturelle et vivacité.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre risotto crémeux au poulet et tomates, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture crémeuse du risotto lors du stockage. Évitez de le congeler, car cela pourrait rendre le riz pâteux et désagréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le parmesan par un fromage à pâte dure sans lactose ou par une levure nutritionnelle pour une touche umami.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant alors que la surface semble crémeuse ?
Pourquoi la préparation devient-elle pâteuse plutôt que crémeuse en fin de cuisson ?
Pourquoi les dés de poulet restent-ils secs et fermes après la cuisson avec le riz ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
