Risotto au poulet et aux tomates juteuses

Préparez les ingrédients : pelez et émincez l’oignon en fines lamelles, pressez ou hachez finement l’ail, puis taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers.

Coupez les tomates en petits dés et réservez-les dans une assiette pour la fin de la cuisson.

Maintenez le bouillon de volaille au chaud dans une casserole à feu doux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis laissez-le cuire une trentaine de secondes en mélangeant pour éviter qu’il ne brûle.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 4 à 5 minutes : ils doivent être légèrement dorés à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur.

Si la poêle rend beaucoup de jus, débarrassez le poulet sur une assiette, puis remettez-le en fin de cuisson.

Versez le riz Arborio cru dans la poêle et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant. Les grains s’enrobent d’huile et deviennent translucides sur les bords.

Versez une première louche de bouillon chaud, puis remuez doucement et régulièrement pendant que le riz absorbe le liquide.

Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante, sans laisser le riz complètement à sec trop longtemps.

Continuez à remuer doucement : le riz libère son amidon et le liquide prend progressivement une consistance crémeuse.

Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes au total, en maintenant un léger frémissement.

Goûtez le riz à partir de 15 minutes. Il doit être tendre à cœur, légèrement résistant au centre et entouré d’une sauce onctueuse.

Ajoutez du bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance du risotto.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de tomate. Faites-les cuire légèrement : ils doivent garder leur forme sans se déliter, tandis que leur jus enrichit la sauce.

Remettez le poulet dans la poêle s’il en a été retiré, puis mélangez délicatement pour répartir les morceaux.

Hors du feu, ajoutez le beurre en petites parcelles et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement en faisant des mouvements de va-et-vient : le risotto doit devenir brillant, soyeux et légèrement liant.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.

Laissez reposer le risotto une minute à couvert, puis servez-le immédiatement pour conserver sa texture crémeuse et sa chaleur.