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Ces rillettes associent du saumon frais en dés, du saumon fumé et du fromage frais. La vodka et le citron relèvent la préparation, tandis que l’échalote et l’aneth lui apportent fraîcheur et parfum. Servies froides, elles se tartinent sur du pain grillé ou se présentent dans des ramequins ou sur des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le saumon frais en petits dés réguliers. Essuyer rapidement les morceaux avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Hacher finement l’échalote en petits cubes. Rincer l’aneth, le ciseler en fines lanières et garder quelques brins pour la finition.
Couper le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux, puis le rassembler dans un saladier avec le saumon frais et l’échalote. Mélanger délicatement à la maryse, avec des gestes enveloppants.
Incorporer le fromage frais en plusieurs fois, en écrasant délicatement les morceaux contre la paroi du bol pour garder une texture crémeuse mais légèrement grumeleuse. Verser la vodka en filet, puis le jus de citron.
Assaisonner avec l’aneth ciselé, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en tenant compte du saumon fumé.
Travailler le mélange quelques instants à la cuillère en bois pour conserver une texture légèrement grumeleuse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins une heure.
Au moment de servir, remuer légèrement pour aérer la préparation. Dresser dans des ramequins ou étaler sur des tranches de pain grillé ou des blinis. Décorer avec les brins d’aneth réservés et un tour de moulin à poivre.
Nos entrées de saison
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Maquereaux au cidre et oignons rouges
Pamplemousse farci aux crevettes et ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec une salade de jeunes pousses et du concombre, relevés d’un filet de citron pour apporter fraîcheur et acidité. Les blinis tièdes au sarrasin offrent un support neutre et légèrement rustique. Un vin blanc sec et vif, un champagne brut, ou un sorbet citron ou yuzu prolongent cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans un récipient en verre, au réfrigérateur, pendant trois jours au maximum. Le lendemain, la vodka et l’aneth auront davantage diffusé leurs arômes. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation avant de fermer le récipient avec son couvercle hermétique, afin de limiter son oxydation. Ne congelez pas les rillettes : le fromage frais risque de devenir granuleux et le saumon fumé de perdre sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
