Rillettes de saumon à la vodka

Préparation

1. 1
   Tailler le saumon frais en petits dés réguliers. Essuyer rapidement les morceaux avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
2. 2
   Hacher finement l’échalote en petits cubes. Rincer l’aneth, le ciseler en fines lanières et garder quelques brins pour la finition.
3. 3
   Couper le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux, puis le rassembler dans un saladier avec le saumon frais et l’échalote. Mélanger délicatement à la maryse, avec des gestes enveloppants.
4. 4
   Incorporer le fromage frais en plusieurs fois, en écrasant délicatement les morceaux contre la paroi du bol pour garder une texture crémeuse mais légèrement grumeleuse. Verser la vodka en filet, puis le jus de citron.
5. 5
   Assaisonner avec l’aneth ciselé, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en tenant compte du saumon fumé.
6. 6
   Travailler le mélange quelques instants à la cuillère en bois pour conserver une texture légèrement grumeleuse. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins une heure.
7. 7
   Au moment de servir, remuer légèrement pour aérer la préparation. Dresser dans des ramequins ou étaler sur des tranches de pain grillé ou des blinis. Décorer avec les brins d’aneth réservés et un tour de moulin à poivre.