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Le crespèu est une préparation de crêpes fines, légèrement sucrées et beurrées, cuites à la poêle. La pâte associe farine de blé, œufs, lait entier, sucre, sel et beurre ; elle repose au frais avant la cuisson. Les crêpes sont réussies lorsque leurs bords se détachent, que de petites bulles apparaissent en surface et que les deux faces sont dorées. Elles se servent aussi bien nature qu’avec une garniture sucrée ou salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez pour les répartir uniformément.
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs. Fouettez en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez environ un tiers du lait et fouettez en mouvements circulaires. Ajoutez le reste du lait par petites quantités, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
Incorporez une partie du beurre fondu et tiédi en filet, sans cesser de fouetter. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement coulante.
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec le reste du beurre à l’aide d’un papier absorbant. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la et tournez-la aussitôt pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles. Retournez avec une spatule, puis poursuivez 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, ou couvrez-les d’un linge propre. Gardez-les ainsi pendant la cuisson des suivantes.
Servez les crespèu immédiatement, nature ou avec du sucre, de la confiture, du miel ou une garniture salée. Vous pouvez tiédir les accompagnements avant de les servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre brut bien frais : ses bulles et son acidité équilibrent le beurre et le sucre. Une salade de mâche aux noix apporte une note fraîche et légèrement amère. Une compotée de pommes au beurre salé renforce la douceur, tandis qu’un fromage blanc au zeste de citron apporte une finale plus légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crespèu refroidir sur une assiette, puis recouvrez la pile d’un film alimentaire au contact de la dernière crêpe. Placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elle se conserve deux à trois jours ; les bords peuvent toutefois devenir moins souples. Pour une conservation plus longue, empilez les crêpes bien à plat dans un sac adapté au congélateur, en séparant chaque crêpe avec une feuille de papier sulfurisé. Réchauffez-les rapidement dans une poêle chaude, avec du beurre si vous en avez réservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
