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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez pour les répartir uniformément.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs. Fouettez en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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3
Versez environ un tiers du lait et fouettez en mouvements circulaires. Ajoutez le reste du lait par petites quantités, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu et tiédi en filet, sans cesser de fouetter. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement coulante.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec le reste du beurre à l’aide d’un papier absorbant. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la et tournez-la aussitôt pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
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8
Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles. Retournez avec une spatule, puis poursuivez 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
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9
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, ou couvrez-les d’un linge propre. Gardez-les ainsi pendant la cuisson des suivantes.
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10
Servez les crespèu immédiatement, nature ou avec du sucre, de la confiture, du miel ou une garniture salée. Vous pouvez tiédir les accompagnements avant de les servir.