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Ces crêpes fines se préparent avec une pâte à base de farine, d'œuf, de lait entier et de beurre, légèrement sucrée et salée. Le repos au réfrigérateur améliore sa souplesse, puis la cuisson à la poêle donne des bords dorés et une texture moelleuse. Leur goût neutre permet de les servir aussi bien avec du sucre et de la confiture qu'avec des fruits ou une pâte à tartiner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier, puis formez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits. Ajoutez un peu de lait et fouettez du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez progressivement le reste du lait en filet, tout en fouettant énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans zones épaisses.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte en remuant. Réservez le reste pour la cuisson et, éventuellement, le service.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, filmée au contact si possible. Elle doit être plus souple après ce repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée. Graissez-la très légèrement avec le beurre réservé, à l'aide d'un essuie-tout si nécessaire.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour étaler une couche fine et régulière.
Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent facilement ; les petites bulles apparaissent à la surface. Décollez avec une spatule, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 minute environ, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette chaude ou sous un linge propre. Grattez légèrement la poêle entre deux cuissons si nécessaire.
Servez immédiatement ou gardez les crêpes au chaud dans un four très doux quelques minutes. Accompagnez-les de sucre, de confiture, de pâte à tartiner ou de fruits ; ajoutez éventuellement un filet de beurre fondu ou un zeste d'agrume.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un thé noir fumé ou un café filtre léger, dont l'amertume équilibre la douceur. Une compote de pommes citronnée, des quartiers d'orange sanguine ou des fruits rouges apportent de la fraîcheur. Le fromage blanc battu au zeste de citron ajoute une garniture crémeuse sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes au réfrigérateur, sur une assiette couverte de film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique, pendant deux à trois jours. Sans protection, leurs bords sèchent. Pour une conservation plus longue, séparez-les avec du papier de cuisson et placez-les dans un sac adapté au congélateur, jusqu'à deux mois. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
