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1
Tamisez la farine avec le sel et le sucre dans un grand saladier, puis formez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits. Ajoutez un peu de lait et fouettez du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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3
Versez progressivement le reste du lait en filet, tout en fouettant énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène, sans zones épaisses.
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4
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte en remuant. Réservez le reste pour la cuisson et, éventuellement, le service.
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5
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, filmée au contact si possible. Elle doit être plus souple après ce repos.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée. Graissez-la très légèrement avec le beurre réservé, à l'aide d'un essuie-tout si nécessaire.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour étaler une couche fine et régulière.
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8
Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords soient dorés et se détachent facilement ; les petites bulles apparaissent à la surface. Décollez avec une spatule, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 minute environ, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
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9
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette chaude ou sous un linge propre. Grattez légèrement la poêle entre deux cuissons si nécessaire.
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10
Servez immédiatement ou gardez les crêpes au chaud dans un four très doux quelques minutes. Accompagnez-les de sucre, de confiture, de pâte à tartiner ou de fruits ; ajoutez éventuellement un filet de beurre fondu ou un zeste d'agrume.