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Ce marbré vanille-chocolat est un gâteau sans œufs composé d'une pâte unique, séparée en deux avant l'ajout du cacao. Le lait végétal, l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre forment une pâte souple, tandis que la levure assure la levée. La vanille parfume la partie nature et le cacao colore la seconde. Les deux préparations sont déposées en alternance, puis à peine mêlées au couteau pour créer les veines caractéristiques du marbré. La cuisson au four donne une mie tendre, reconnaissable à la lame qui ressort avec quelques miettes moelleuses plutôt qu'avec de la pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Placez la grille au milieu. Graissez légèrement le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
Dans un autre récipient, versez le lait végétal, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Fouettez doucement jusqu'à ce que le vinaigre soit bien réparti et que le mélange soit homogène.
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant avec une maryse. Incorporez en soulevant, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et lisse, sans la travailler davantage.
Répartissez la pâte dans deux bols de volume égal. Tamisez le cacao sur l'une des moitiés, puis incorporez-le délicatement à la maryse jusqu'à disparition des traces sèches.
Déposez dans le moule une cuillère de pâte nature au centre, puis une cuillère de pâte chocolatée par-dessus. Continuez à alterner les deux pâtes pour former des couches superposées.
Avec la pointe d'un couteau ou une baguette, tracez des S ou des spirales dans la pâte. Faites des gestes amples et peu profonds, sans homogénéiser les deux préparations.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laissez refroidir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez en tirant sur le papier ou en passant une lame sur les bords, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le marbré avec une compote de poires tiède : sa douceur fruitée et sa légère acidité équilibrent la mie moelleuse. Un thé noir légèrement fumé accompagne l'amertume du cacao sans alourdir l'ensemble. Une crème fouettée végétale au zeste d'orange apporte fraîcheur et onctuosité, tandis qu'une salade de fruits rouges au miel renforce la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le marbré dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. À défaut de boîte, enveloppez-le soigneusement pour limiter le contact avec l'air, qui le dessèche. Les parfums de cacao et de vanille se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
