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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu'il soit à température lors de l'enfournement ; placez la grille au milieu. Graissez légèrement votre moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour un démoulage aisé.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure ensemble pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre puis mélangez à la spatule ou au fouet à main en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Dans un autre récipient, versez le lait végétal, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Fouettez doucement pour émulsionner l'huile dans le lait et activer l'effet du vinaigre sur la levure (ce qui remplace l'œuf).
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4
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant avec une maryse : incorporez en soulevant la pâte pour conserver une texture légère, arrêtez dès que la pâte est homogène et lisse, sans trop la travailler pour conserver du moelleux.
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5
Répartissez la pâte en deux bols au volume égal. Tamisez le cacao sur l'une des moitiés puis incorporez-le délicatement à la maryse en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une préparation chocolatée homogène et sans traces sèches.
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6
Dressez les pâtes dans le moule en alternant cuillerées de pâte nature et pâte chocolatée : commencez par déposer une cuillère de pâte nature au centre, puis une de pâte chocolatée par-dessus, et ainsi de suite pour obtenir des couches superposées. Cela favorise des marbrures régulières à la découpe.
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7
Avec la pointe d'un couteau ou une baguette, tracez des S ou des spirales dans la pâte sans trop remuer : effectuez des gestes amples et peu profonds pour créer des veines marbrées visibles à la cuisson sans homogénéiser les deux préparations.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que l'humidité s'équilibre. Démoulez ensuite en tirant sur le papier ou en passant une lame le long des bords si nécessaire. Laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher pour obtenir de belles parts nettes et conserver le moelleux.