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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Placez la grille au milieu. Graissez légèrement le moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
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3
Dans un autre récipient, versez le lait végétal, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Fouettez doucement jusqu'à ce que le vinaigre soit bien réparti et que le mélange soit homogène.
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4
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant avec une maryse. Incorporez en soulevant, puis arrêtez dès que la pâte est homogène et lisse, sans la travailler davantage.
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5
Répartissez la pâte dans deux bols de volume égal. Tamisez le cacao sur l'une des moitiés, puis incorporez-le délicatement à la maryse jusqu'à disparition des traces sèches.
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6
Déposez dans le moule une cuillère de pâte nature au centre, puis une cuillère de pâte chocolatée par-dessus. Continuez à alterner les deux pâtes pour former des couches superposées.
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7
Avec la pointe d'un couteau ou une baguette, tracez des S ou des spirales dans la pâte. Faites des gestes amples et peu profonds, sans homogénéiser les deux préparations.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 30 à 35 minutes. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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9
Laissez refroidir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez en tirant sur le papier ou en passant une lame sur les bords, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.