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Le massepain est une pâte d’amandes composée ici d’amandes en poudre, de sucre glace, de blanc d’œuf, d’eau et d’extrait d’amande amère. Cette version est cuite en bouchées ou en formes façonnées : elle doit être légèrement dorée en surface, tout en restant moelleuse au cœur. Le sucre glace apporte une texture lisse, tandis que l’extrait renforce le parfum caractéristique de l’amande amère. La pâte peut être formée en boudin, en boules ou décorée avant cuisson, selon l’usage prévu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur statique si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Tamisez le sucre glace dans un grand saladier, puis incorporez la poudre d’amandes en plusieurs fois à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange sec sans grumeaux.
Creusez un puits, versez le blanc d’œuf et ajoutez progressivement l’eau. Mélangez du bout des doigts ou à la maryse, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez juste assez pour le répartir. Si la pâte est friable, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop humide, incorporez une pincée de poudre d’amandes.
Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et pétrissez-la brièvement à la main pour lisser sa surface et chasser les bulles d’air. Façonnez un boudin régulier, ou roulez des morceaux en boules de taille uniforme.
Disposez les formes sur la plaque en les espaçant. Lissez leur surface à la spatule ou au dos d’une cuillère, puis imprimez éventuellement des motifs à la fourchette ou à l’emporte-pièce.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes. Surveillez la coloration : le massepain doit être légèrement doré tout en restant moelleux au cœur.
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement le massepain à température ambiante, sur une grille, avant de le manipuler, de le couper ou de le glacer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le massepain avec un café serré ou un thé noir torréfié, qui atténue sa douceur et souligne l’amande. Une salade d’agrumes frais apporte fraîcheur et acidité. Une compotée de fruits rouges peu sucrée crée le même contraste, tandis qu’un fromage sec à pâte pressée ajoute une note salée et une texture plus ferme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le massepain gagne en parfum le lendemain et devient plus ferme tout en restant fondant à cœur. Conservez les bouchées dans une boîte métallique ou un récipient hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne s’abîment en s’empilant. Pour une conservation de plus de dix jours, placez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air afin de limiter le givre. Décongelez-les lentement à température ambiante pour retrouver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
