Goûter

Massepain au Cœur Tendre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 150 °C en chaleur statique si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
2

Tamisez le sucre glace dans un grand saladier, puis incorporez la poudre d’amandes en plusieurs fois à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange sec sans grumeaux.
3

Creusez un puits, versez le blanc d’œuf et ajoutez progressivement l’eau. Mélangez du bout des doigts ou à la maryse, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4

Ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez juste assez pour le répartir. Si la pâte est friable, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop humide, incorporez une pincée de poudre d’amandes.
5

Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et pétrissez-la brièvement à la main pour lisser sa surface et chasser les bulles d’air. Façonnez un boudin régulier, ou roulez des morceaux en boules de taille uniforme.
6

Disposez les formes sur la plaque en les espaçant. Lissez leur surface à la spatule ou au dos d’une cuillère, puis imprimez éventuellement des motifs à la fourchette ou à l’emporte-pièce.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes. Surveillez la coloration : le massepain doit être légèrement doré tout en restant moelleux au cœur.
8

Sortez la plaque et laissez refroidir complètement le massepain à température ambiante, sur une grille, avant de le manipuler, de le couper ou de le glacer.

💡 Astuce du chef

Conservez la poudre d’amandes au frais et tamisez-la avant utilisation : une poudre humide rend la pâte collante, tandis qu’une poudre sèche la fait s’effriter.

Ajoutez le blanc d’œuf et l’eau progressivement, en vérifiant la texture avec la paume : la pâte doit être souple sans coller ; trop humide, elle s’étale, trop sèche, elle fendille.

Dosez l’extrait d’amande amère au goutte-à-goutte et goûtez la pâte crue pour éviter qu’une amertume excessive ne masque le goût des amandes.

Farinez légèrement vos mains ou utilisez du film alimentaire pour façonner la pâte sans qu’elle adhère et garder des formes régulières.

Surveillez surtout la couleur pendant la cuisson : une légère dorure indique que le massepain est prêt, tandis qu’une cuisson prolongée le dessèche.

Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper, afin qu’il se raffermisse sans s’effriter.

Pour le garder souple, enfermez le massepain dans un film étanche, puis dans un récipient hermétique.

Nutrition (pour 100g)

398

kcal

11g

Prot.

44g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres