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Cette moutarde maison associe des graines de moutarde trempées au vinaigre de cidre, à l'eau, à l'huile de tournesol et au miel. Le mixage donne une pâte crémeuse, mais légèrement granuleuse si vous conservez un peu de mâche. Son goût réunit l'acidité du vinaigre, le piquant des graines et une douceur discrète apportée par le miel. Elle s'utilise comme condiment avec des viandes, des pommes de terre, des crudités ou dans une sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les graines de moutarde dans un petit bol, ajoutez le vinaigre de cidre et l'eau, puis mélangez pour les immerger. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, en remuant une ou deux fois pendant le trempage.
Transférez les graines et leur liquide dans le bol d'un mixeur ou d'un robot muni d'une lame. Mixez par pulses courts, raclez les parois, puis poursuivez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et légèrement granuleuse, sans la faire chauffer.
Faites tourner le mixeur à basse vitesse et versez l'huile de tournesol en filet. Ajoutez ensuite le miel et le sel, augmentez légèrement la vitesse, puis mixez jusqu'à homogénéité. Arrêtez l'appareil et goûtez pour vérifier l'équilibre entre acidité, douceur et salé.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : si la moutarde est trop agressive, ajoutez un trait de miel et mixez brièvement ; si elle manque de présence, ajoutez une pincée de sel. Évitez de l'allonger avec trop d'eau ; ajustez plutôt par petites touches d'huile ou de vinaigre.
Transférez la moutarde dans un pot propre, lissez la surface et fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Elle se conserve plusieurs semaines et gagne en complexité après 24–48 heures ; utilisez-la comme condiment ou ingrédient en cuisine.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette moutarde avec des viandes grillées ou rôties : son acidité et sa douceur équilibrent leur richesse. Elle accompagne aussi les crudités et les pommes de terre tièdes. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère convient ; un dessert aux fruits cuits prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la moutarde dans un pot en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines. Après 48 heures, le piquant s'adoucit et les arômes s'équilibrent. Tassez la pâte pour chasser les bulles d'air. Une fine pellicule d'huile peut remonter : mélangez avec une cuillère propre avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
