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La harira est une soupe marocaine préparée ici avec de l'agneau, des pois chiches, des lentilles, des tomates et des vermicelles. L'oignon et les herbes forment la base aromatique, tandis que la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre lui donnent une chaleur épicée. Le citron ajouté hors du feu apporte la fraîcheur nécessaire à ce bouillon riche. La cuisson prolongée attendrit les légumineuses et la viande ; les vermicelles, incorporés à la fin, l'épaississent légèrement. Cette version se sert bien chaude, avec une texture fondante et un équilibre entre épices, acidité et fraîcheur des herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Égouttez-les avant de les utiliser ; ils doivent avoir gonflé et leur peau ne doit plus être complètement fripée.
Hachez finement l'oignon, puis faites-le suer dans une cocotte avec l'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir.
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir jusqu'à coloration en surface. Déglacez légèrement la cocotte si nécessaire pour détacher les sucs.
Ajoutez les tomates concassées, le céleri détaillé et les herbes fraîches ciselées. Mélangez jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre leur jus et que la base soit parfumée.
Ajoutez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel. Faites cuire une minute en remuant ; les épices doivent sentir bon sans foncer ni accrocher au fond.
Versez l'eau froide, ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles, puis portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant une heure et demie environ, en écumant si nécessaire. Les pois chiches doivent être tendres sous la dent et l'agneau facile à couper ; prolongez la cuisson si besoin.
Quand les légumineuses sont tendres, cassez les vermicelles et incorporez-les. Remuez pour les séparer, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient al dente et que le bouillon ait légèrement épaissi.
Hors du feu, pressez le citron et ajoutez son jus. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir.
Servez la harira bien chaude. La viande doit être fondante, les pois chiches souples et les vermicelles cuits sans se déliter ; le bouillon doit rester onctueux et parfumé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la harira avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, qui respecte les épices et l'agneau. Une salade de fenouil et d'orange apporte du croquant et de la fraîcheur. Du pain plat grillé au beurre d'olive et au zaatar complète la soupe, tandis qu'un sorbet au citron ou à la fleur d'oranger termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la harira redescendre en température, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une croûte sèche et la boîte protège la coriandre des odeurs extérieures. Le lendemain, le bouillon sera plus parfumé, mais les vermicelles auront épaissi la soupe. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau et un trait de citron, puis faites frémir doucement. Pour une garde longue, congelez des portions dans des contenants adaptés pendant plusieurs semaines. Sortez-les quelques heures avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
