Recette Authentique de Harrira Marocaine : Soupe Traditionnelle Épicée et Réconfortante
La harrira marocaine, c'est l'étreinte chaleureuse d'une cuisine familiale qui rassemble autour d'un bol fumant. Ici, agneau tendre, pois chiches et lentilles forment une base généreuse et nourrissante, tandis que le duo persil-coriandre apporte la fraîcheur qui équilibre la rondeur des épices. D'inspiration berbère et maghrébine, cette soupe a longtemps rythmé les soirées de rupture du jeûne ou les repas d'hiver, mais elle trouve sa place à tout moment où l'on cherche réconfort et convivialité. Les parfums de cannelle, gingembre et curcuma s'invitent sans dominer : ils sculptent une chaleur douce et parfumée, rehaussée par le citron qui apporte une pointe d'acidité vivifiante. Les vermicelles ajoutent une texture fondante qui rend chaque cuillerée apaisante et satisfaisante. Simple dans ses ingrédients, riche en goût et en souvenirs, cette recette authentique de harrira promet un plat familial, accessible et pleinement réussi - parfait pour partager un moment chaleureux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, placez les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pour les réhydrater et les attendrir progressivement .
Ce trempage prolongé permettra une cuisson homogène et évitera qu'ils restent fermes.La veille, placez les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pour les réhydrater et les attendrir progressivement .
Ce trempage prolongé permettra une cuisson homogène et évitera qu'ils restent fermes. -
Étape 2Hachez finement l'oignon et faites-le suer dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration excessive.Hachez finement l'oignon et faites-le suer dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration excessive.
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Étape 3Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir pour créer une belle coloration en surface, ce qui conférera de la profondeur à la soupe .
Déglacez légèrement la cocotte si nécessaire pour récupérer les sucs.Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir pour créer une belle coloration en surface, ce qui conférera de la profondeur à la soupe .
Déglacez légèrement la cocotte si nécessaire pour récupérer les sucs. -
Étape 4Incorporez les tomates pelées et concassées puis le céleri détaillé et les herbes fraîches ciselées .
Mélangez pour que les légumes libèrent leurs jus et commencent à parfumer la base.Incorporez les tomates pelées et concassées puis le céleri détaillé et les herbes fraîches ciselées .
Mélangez pour que les légumes libèrent leurs jus et commencent à parfumer la base. -
Étape 5Assaisonnez avec la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel en les dispersant uniformément, puis faites cuire une minute pour réveiller les épices sans les brûler.Assaisonnez avec la cannelle, le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel en les dispersant uniformément, puis faites cuire une minute pour réveiller les épices sans les brûler.
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Étape 6Versez l'eau froide, ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra aux légumineuses et à la viande de s'attendrir lentement.Versez l'eau froide, ajoutez les pois chiches égouttés et les lentilles, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra aux légumineuses et à la viande de s'attendrir lentement.
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Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure et demie environ, en écumant la surface si besoin .
Vérifiez la cuisson des pois chiches et ajustez le temps pour obtenir une texture fondante.Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure et demie environ, en écumant la surface si besoin .
Vérifiez la cuisson des pois chiches et ajustez le temps pour obtenir une texture fondante. -
Étape 8Dès que les légumineuses sont tendres, cassez les vermicelles et incorporez-les à la soupe en remuant pour éviter les grumeaux .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient al dente et aient légèrement épaissi le bouillon.Dès que les légumineuses sont tendres, cassez les vermicelles et incorporez-les à la soupe en remuant pour éviter les grumeaux .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient al dente et aient légèrement épaissi le bouillon. -
Étape 9Hors du feu, pressez le citron et ajoutez-en le jus à la préparation pour apporter une note acidulée qui équilibre les épices .
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel et poivre.Hors du feu, pressez le citron et ajoutez-en le jus à la préparation pour apporter une note acidulée qui équilibre les épices .
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel et poivre. -
Étape 10Servez la harrira bien chaude, en veillant à proposer une soupe onctueuse où les textures — viande fondante, pois chiches souples, vermicelles nappants — et les arômes épicés sont bien équilibrés.Servez la harrira bien chaude, en veillant à proposer une soupe onctueuse où les textures — viande fondante, pois chiches souples, vermicelles nappants — et les arômes épicés sont bien équilibrés.
Les conseils du chef
Pour obtenir une harrira impeccable, surveiller la cuisson de la viande et des légumineuses évite les textures farineuses ou trop fermes, en ajustant la mijotée si les pois chiches sont encore durs plutôt qu'en allongeant bêtement le feu. Utiliser une marmite à fond épais favorise une chaleur douce et régulière pour extraire les saveurs sans brûler les épices.
Réhydrater les pois chiches suffisamment en eau froide et jeter l'eau de trempage réduit l'amertume et limite les gaz digestifs. Mesurer les épices avec une petite cuillère et goûter en cours de cuisson permet d'équilibrer cannelle et gingembre sans dominer la tomate.
Ajouter le vermicelle en fin de cuisson et casser les brins s'ils sont longs garantit une tenue parfaite sans transformer la soupe en bouillie. Emulsionner légèrement la soupe avec une cuillère en remontant les sucs vers la surface concentre le goût et améliore la texture.
Presser le citron juste avant de servir conserve la fraîcheur et évite l'acidité cuite. Rectifier sel et poivre à chaud plutôt qu'en fin de refroidissement permet un assaisonnement juste.
Enfin laisser reposer dix à quinze minutes hors du feu affine l'intégration des arômes et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et le caractère riche de l'agneau, proposez un vin rouge léger et fruité à faible tannin qui apporte fraîcheur sans écraser les aromates.
En entrée, une salade croquante de fenouil et orange apporte acidité et amertume qui rafraîchissent le palais et préparent la dégustation.
En accompagnement, du pain plat grillé au beurre d'olive et zaatar offre du croustillant et une salinité complémentaire pour jouer contre la douceur des lentilles.
En dessert, un sorbet au citron ou à la fleur d'oranger nettoie le palais et prolonge la sensation d'équilibre entre épices, acidité et fraîcheur.
Conservation
Pour conserver la harrira, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se garde jusqu'à 3 jours.
Attention, en raison de l'acidité des tomates et des épices, il est conseillé de ne pas la conserver plus longtemps pour éviter que les saveurs ne se dégradent.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la soupe en portions adaptées, mais veillez à ne pas dépasser 2 mois pour préserver ses qualités gustatives.
Réchauffez-la à feu doux pour éviter que les vermicelles ne se ramollissent trop.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumineuses et peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour une version sans légumineuses, vous pouvez remplacer les pois chiches et lentilles par des légumes variés tels que des courgettes et des carottes, tout en adaptant les temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle pâteuse ou grumeleuse après l'ajout des vermicelles ?
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou caoutchouteuse malgré une longue cuisson ?
Pourquoi la texture des pois chiches reste-t-elle ferme ou granuleuse après trempage et cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
