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Ces raviolis maison associent une pâte farcie à une préparation de tofu, de carotte, de courgette, d'oignon et d'ail. Les légumes sont d'abord sautés pour évaporer leur eau, puis mélangés au tofu avant le façonnage. La sauce soja relève la farce d'une note salée et umami, tandis que l'huile d'olive accompagne le service. La pâte reste souple après une cuisson dans l'eau bouillante, à condition de bien sceller les raviolis et de chasser l'air avant de les plonger dans l'eau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : râpez finement la carotte et la courgette avec une râpe moyenne, jusqu'à obtenir des fils humides mais non liquides. Émincez l'oignon en petits dés et hachez très finement l'ail.
Égouttez et pressez le tofu ferme entre deux feuilles de papier absorbant. Émiettez-le à la fourchette ou au robot, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, ni compacte ni poudreuse.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les légumes râpés et remuez régulièrement jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore presque complètement. Ajoutez le tofu émietté et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la farce soit moelleuse.
Assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez la farce refroidir à température ambiante avant de la manipuler.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte à raviole et découpez des cercles ou des carrés. Gardez un bol d'eau à portée de main pour sceller les raviolis et travaillez par petites quantités afin que la pâte ne sèche pas.
Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque morceau de pâte. Humidifiez légèrement les bords avec le doigt trempé dans l'eau, repliez et scellez en pressant, tout en chassant l'air vers l'extérieur. Pliez ou frisez les bords selon la forme souhaitée.
Portez l'eau légèrement salée à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu pour maintenir une ébullition vive mais non torrentielle, puis plongez les raviolis par petites quantités afin qu'ils ne collent pas entre eux.
Laissez cuire les raviolis 4 à 5 minutes à partir de leur remontée à la surface. Ouvrez-en un pour vérifier : la farce doit être chaude et moelleuse, et la pâte cuite mais encore tenue.
Égouttez délicatement les raviolis avec une écumoire et transférez-les sur un plat chaud. Servez aussitôt avec le reste de l'huile d'olive, si souhaité, ou avec un trait de sauce soja diluée ou une sauce légère de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces raviolis avec une salade de jeunes pousses et de radis à la vinaigrette citronnée : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la farce et l'huile d'olive. Des lamelles de courge rôtie au romarin apportent une garniture chaude et légèrement sucrée. Un vin blanc sec, une bière blanche légère ou une compote de pomme au gingembre complètent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les raviolis cuits, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la farce sera alors plus marquée par l'ail et la sauce soja. Séparez les couches avec un filet d'huile d'olive ou du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation plus longue, congelez les raviolis crus bien à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pour une durée de trois mois. Faites-les cuire directement dans l'eau bouillante, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
