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Ces raviolis maison sont garnis d’un mélange de fromage frais, de parmesan et d’œuf, puis servis avec du beurre, de l’ail et du basilic. Leur pâte fine enveloppe une farce crémeuse ; la cuisson à l’eau salée doit la garder tendre sans laisser les raviolis s’ouvrir. Le basilic apporte une note fraîche en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la farce dans un saladier avec le fromage frais, le parmesan râpé, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement liée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail propre, saupoudrez légèrement de farine. Déroulez ou étalez la pâte à raviolis en une feuille régulière d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, avec des bords nets.
Répartissez de petits tas de farce sur une moitié de la feuille, espacés d’environ 3 cm. Utilisez une cuillère ou une poche sans douille pour les former régulièrement.
Humidifiez légèrement les bords et les espaces entre les tas avec un peu d’eau ou d’œuf battu. Repliez la pâte sur la garniture, puis chassez l’air autour de chaque tas en appuyant du centre vers les bords.
Scellez les raviolis en appuyant fermement autour de chaque portion, puis découpez-les à la roulette crantée ou au couteau. Passez la roulette pour un bord festonné ou utilisez un couteau bien aiguisé pour des carrés nets.
Pincez de nouveau les bords si nécessaire, puis déposez délicatement chaque ravioli sur un linge fariné. Répétez jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte, en évitant qu’ils ne collent entre eux.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis en plusieurs fois, sans les faire se chevaucher, puis remuez doucement au début pour les décoller du fond.
Cuisez les raviolis 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Goûtez-en un, puis retirez-les à l’écumoire en gardant un peu d’eau de cuisson si besoin.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail finement haché et laissez-le infuser sans le colorer. Versez les raviolis égouttés, mélangez délicatement pour les enrober et ajoutez un filet d’eau de cuisson si vous souhaitez une liaison plus soyeuse.
Dressez les raviolis chauds dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic frais ciselé, ajoutez un tour de moulin de poivre si désiré et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Flan à la noix de coco
Mousse Glacée aux Marrons
Tiramisu aux Petits Bruns
Bûche légère aux fruits rouges et mousse aérienne
Mirabelles confites au caramel
Sorbet givré au fromage blanc crémeux
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Crêpes aux Fraises Fraîches
Gâteau mousseline aérien à la vanille
Galette de Pérouges
Pavés fondants chocolat, amandes et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des tomates cerises rôties, des asperges vinaigrées ou une salade de roquette aux pignons torréfiés et au citron : ces accompagnements apportent fraîcheur, amertume et croquant. Un sauvignon sec ou un pinot gris accompagne le basilic et le parmesan. En dessert, proposez un sorbet au citron ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les raviolis dès la sortie de l’eau. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; la pâte peut alors sécher et la farce se renforcer en parmesan et en ail. Conservez la farce seule sous un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte. Pour une conservation plus longue, disposez les raviolis crus bien à plat sur un plateau fariné, puis transférez-les dans un sac de congélation hermétique pendant trois mois. Faites-les cuire encore gelés dans l’eau bouillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
