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1
Préparez la farce dans un saladier avec le fromage frais, le parmesan râpé, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement liée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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2
Sur un plan de travail propre, saupoudrez légèrement de farine. Déroulez ou étalez la pâte à raviolis en une feuille régulière d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, avec des bords nets.
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3
Répartissez de petits tas de farce sur une moitié de la feuille, espacés d’environ 3 cm. Utilisez une cuillère ou une poche sans douille pour les former régulièrement.
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4
Humidifiez légèrement les bords et les espaces entre les tas avec un peu d’eau ou d’œuf battu. Repliez la pâte sur la garniture, puis chassez l’air autour de chaque tas en appuyant du centre vers les bords.
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5
Scellez les raviolis en appuyant fermement autour de chaque portion, puis découpez-les à la roulette crantée ou au couteau. Passez la roulette pour un bord festonné ou utilisez un couteau bien aiguisé pour des carrés nets.
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6
Pincez de nouveau les bords si nécessaire, puis déposez délicatement chaque ravioli sur un linge fariné. Répétez jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte, en évitant qu’ils ne collent entre eux.
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7
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis en plusieurs fois, sans les faire se chevaucher, puis remuez doucement au début pour les décoller du fond.
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8
Cuisez les raviolis 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Goûtez-en un, puis retirez-les à l’écumoire en gardant un peu d’eau de cuisson si besoin.
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9
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail finement haché et laissez-le infuser sans le colorer. Versez les raviolis égouttés, mélangez délicatement pour les enrober et ajoutez un filet d’eau de cuisson si vous souhaitez une liaison plus soyeuse.
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10
Dressez les raviolis chauds dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic frais ciselé, ajoutez un tour de moulin de poivre si désiré et servez immédiatement.