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Ces raviolis sucrés sont confectionnés avec une pâte à raviole garnie de praliné, soudée à l’eau, pochée puis dorée au beurre. La cuisson rend la pâte souple et légèrement translucide, tandis que le praliné reste fondant. Un voile de sucre glace ajouté au dernier moment complète ce dessert à la fois tendre et croustillant.
Ingrédients
Préparation
Si votre pâte à raviolis n’est pas prête, étalez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir une feuille homogène et souple. Travaillez rapidement pour qu’elle ne sèche pas.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre. Rassemblez et réétalez les chutes pour limiter le gâchis et conserver une épaisseur régulière.
Déposez au centre de chaque disque une petite quenelle de praliné ferme mais malléable. S’il est trop mou, laissez-le légèrement raffermir au frais avant de poursuivre le façonnage.
Passez un pinceau ou le doigt dans un peu d’eau, puis humidifiez finement le pourtour de chaque disque. Le bord doit être humide, sans être détrempé, pour permettre une soudure nette.
Posez un second disque dessus, ou repliez le disque en demi-cercle. Soudez en pinçant du centre vers l’extérieur pour chasser l’air, puis crantez ou pressez le bord avec une fourchette afin d’obtenir une jointure étanche.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans laisser bouillir fortement.
Plongez les raviolis par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent. Faites-les cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et que la pâte devient translucide et souple.
Égouttez délicatement les raviolis à l’écumoire, sans percer la pâte. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez les raviolis et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à la formation d’une fine croûte dorée.
Répartissez les raviolis chauds dans les assiettes. Tamisez le sucre glace juste avant de servir, puis servez immédiatement pour préserver le cœur fondant du praliné.
Plats de résistance de saison
Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Quenelles de brochet sauce Nantua
Courgettes farcies au haché et oseille
Pain de poisson blanc et citronné
Escalope de veau à la parmesane
Tartare de bœuf au poivron rouge
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Filet de perche au beurre citronné
Moules marinières au vin blanc
Aubergines à la bonifacienne
Poivrons Gratinés au Gruyère
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces raviolis avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont la fraîcheur équilibre le praliné. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur, acidité et croquant. Une compote de poire légèrement épicée à la vanille prolonge la douceur tout en ajoutant une texture juteuse. Un espresso court ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien les notes torréfiées et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les raviolis dès la fin de la cuisson : après une nuit au réfrigérateur, la pâte perd son croustillant, même si les arômes de noisette s’intensifient. Rangez-les dans une boîte hermétique, en séparant les étages avec du papier sulfurisé, puis conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Pour une conservation plus longue, congelez les raviolis crus sur un plateau, séparément, avant de les regrouper dans un sac de congélation. Ils se gardent ainsi trois mois et se cuisent directement dans l’eau bouillante, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
