-
1
Si votre pâte à raviolis n’est pas prête, étalez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir une feuille homogène et souple. Travaillez rapidement pour qu’elle ne sèche pas.
-
2
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre. Rassemblez et réétalez les chutes pour limiter le gâchis et conserver une épaisseur régulière.
-
3
Déposez au centre de chaque disque une petite quenelle de praliné ferme mais malléable. S’il est trop mou, laissez-le légèrement raffermir au frais avant de poursuivre le façonnage.
-
4
Passez un pinceau ou le doigt dans un peu d’eau, puis humidifiez finement le pourtour de chaque disque. Le bord doit être humide, sans être détrempé, pour permettre une soudure nette.
-
5
Posez un second disque dessus, ou repliez le disque en demi-cercle. Soudez en pinçant du centre vers l’extérieur pour chasser l’air, puis crantez ou pressez le bord avec une fourchette afin d’obtenir une jointure étanche.
-
6
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans laisser bouillir fortement.
-
7
Plongez les raviolis par petites quantités pour éviter qu’ils ne se collent. Faites-les cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et que la pâte devient translucide et souple.
-
8
Égouttez délicatement les raviolis à l’écumoire, sans percer la pâte. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez les raviolis et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à la formation d’une fine croûte dorée.
-
9
Répartissez les raviolis chauds dans les assiettes. Tamisez le sucre glace juste avant de servir, puis servez immédiatement pour préserver le cœur fondant du praliné.