Ratatouille express au micro-ondes : recette facile et savoureuse
Un plat ensoleillé et réconfortant qui sent déjà la Méditerranée : cette ratatouille express au micro-ondes transforme les légumes du marché en un accompagnement savoureux et convivial, idéal quand on veut bien manger sans se compliquer la vie. Inspirée des classiques provençaux, la recette rassemble aubergine, courgette, poivron rouge et tomates pour retrouver l'équilibre des textures - fondant, légèrement croquant et juteux - et un bouquet aromatique dominé par l'ail, l'oignon et les herbes de Provence. L'huile d'olive lie le tout et apporte cette rondeur qui fait qu'on en reprendra une seconde cuillère. À table, elle fait merveille en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, se prête à tartiner sur du pain grillé ou à napper des pâtes pour un dîner simple et gourmand. Facile, rapide et convaincante, cette ratatouille express promet un résultat fondant et parfumé sans prise de tête : parfaite pour les soirs de semaine comme pour un repas détendu entre amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver tous les légumes à l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre .
Taillez l'aubergine et la courgette en petits dés réguliers (environ 1 à 1,5 cm) pour assurer une cuisson homogène, épépinez et coupez le poivron en mêmes petits morceaux, concassez la tomate en morceaux et hachez l'oignon en brunoise fine afin qu'il fonde rapidement lors de la cuisson.Commencez par bien laver tous les légumes à l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre .
Taillez l'aubergine et la courgette en petits dés réguliers (environ 1 à 1,5 cm) pour assurer une cuisson homogène, épépinez et coupez le poivron en mêmes petits morceaux, concassez la tomate en morceaux et hachez l'oignon en brunoise fine afin qu'il fonde rapidement lors de la cuisson. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau avant de la ciseler finement .
Cet écrasement libérera ses arômes et permettra une diffusion plus homogène des saveurs dans le plat.Pelez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau avant de la ciseler finement .
Cet écrasement libérera ses arômes et permettra une diffusion plus homogène des saveurs dans le plat. -
Étape 3Choisissez un plat creux adapté au micro-ondes (en verre ou en porcelaine) d'une contenance suffisante pour que les légumes soient en une seule couche lâche .
Versez-y les légumes préparés, ajoutez l'huile d'olive, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau d'huile et d'aromates sans trop écraser les légumes.Choisissez un plat creux adapté au micro-ondes (en verre ou en porcelaine) d'une contenance suffisante pour que les légumes soient en une seule couche lâche .
Versez-y les légumes préparés, ajoutez l'huile d'olive, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau d'huile et d'aromates sans trop écraser les légumes. -
Étape 4Couvrez le plat avec un couvercle micro-ondable ventilé ou un film plastique résistant à la chaleur percé de quelques trous pour laisser échapper la vapeur .
Cela évitera les projections tout en permettant une légère évaporation qui concentrera les saveurs.Couvrez le plat avec un couvercle micro-ondable ventilé ou un film plastique résistant à la chaleur percé de quelques trous pour laisser échapper la vapeur .
Cela évitera les projections tout en permettant une légère évaporation qui concentrera les saveurs. -
Étape 5Programmez le micro-ondes à pleine puissance et faites cuire 4 minutes, sortez le plat avec des maniques, remuez soigneusement pour homogénéiser la cuisson et rabattre les légumes plus cuits depuis les bords vers le centre, puis prolongez la cuisson 4 minutes supplémentaires de la même manière pour obtenir une texture tendre mais encore légèrement al dente.Programmez le micro-ondes à pleine puissance et faites cuire 4 minutes, sortez le plat avec des maniques, remuez soigneusement pour homogénéiser la cuisson et rabattre les légumes plus cuits depuis les bords vers le centre, puis prolongez la cuisson 4 minutes supplémentaires de la même manière pour obtenir une texture tendre mais encore légèrement al dente.
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Étape 6Après la cuisson, laissez reposer le plat couvert hors du micro-ondes 2 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et que les jus se répartissent .
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, mélangez une dernière fois pour délier les sucres rendus par les légumes et servez chaud ou tiède selon votre préférence.Après la cuisson, laissez reposer le plat couvert hors du micro-ondes 2 minutes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson et que les jus se répartissent .
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, mélangez une dernière fois pour délier les sucres rendus par les légumes et servez chaud ou tiède selon votre préférence.
Les conseils du chef
Couper les légumes de taille homogène facilite une cuisson uniforme et évite les morceaux crus ou trop mous, préférer des dés d'environ 1 cm pour un résultat équilibré. Utiliser un récipient assez large pour que les légumes ne s'empilent pas permet à la vapeur de circuler et réduit les zones surcuite.
Mesurer l'huile d'olive plutôt qu'en versant au jugé garantit une texture brillante sans saturation grasse, une cuillère à soupe par personne est souvent suffisante. Saler en deux temps améliore la concentration des jus, une petite pincée au départ et l'ajustement après cuisson évitent une ratatouille trop salée ou trop aqueuse.
Couvrir avec un couvercle adapté laissant échapper un peu de vapeur prévient les éclaboussures et conserve une texture fondante sans devenir bouillie. Remuer délicatement à mi-cuisson homogénéise la chaleur et évite les points de surcuisson surtout pour l'aubergine qui absorbe beaucoup d'huile.
Surveiller la puissance réelle du micro-ondes et tester la cuisson deux minutes avant la fin recommandée évite la catastrophe si l'appareil chauffe plus fort que prévu. Laisser reposer hors micro-ondes au moins deux minutes fixe les jus et concentre les parfums pour un rendu plus savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat végétal, pensez d'abord à une boisson qui tranche légèrement en apportant de l'acidité et de la fraîcheur, par exemple un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée qui équilibrent la douceur des légumes confits.
En entrée, proposez une salade de roquette et copeaux de parmesan pour ajouter de l'amertume verte et une salinité qui contrastent avec l'onctuosité des aubergines.
En accompagnement, du riz complet ou un pain de campagne grillé apportera du fondant et des sucres lents, tandis qu'un filet d'huile d'olive fruitée et quelques olives noires renforceront la rondeur et l'intensité aromatique.
Pour terminer sur une note légère, un fromage de chèvre frais aux herbes prolongera les contrastes entre acidité et gras sans alourdir le repas.
Conservation
La ratatouille se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à laisser refroidir complètement avant de la stocker, pour éviter la condensation qui favoriserait le développement de bactéries. Évitez de conserver trop longtemps en raison de l'acidité des tomates, qui peuvent altérer la texture et le goût du plat.
Pour une conservation plus longue, pensez à congeler la ratatouille dans des portions individuelles, ce qui vous permettra de la déguster ultérieurement sans perte de saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten et sans produits laitiers.
Pour les personnes allergiques aux légumes de la famille des solanacées (comme l'aubergine ou le poivron), vous pouvez remplacer ces ingrédients par des courges ou des carottes, qui apporteront également une belle couleur et une douceur naturelle au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent durs après la cuisson au micro-ondes ?
Pourquoi le mélange devient aqueux et manque de concentration en saveurs après la cuisson ?
Pourquoi certaines pièces de légume se désagrègent et deviennent pâteuses après le passage au micro-ondes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
