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Ce ragoût de mouton à la provençale associe de l'épaule en morceaux, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Le vin blanc déglace la cocotte et le bouillon forme la base de la sauce. Après une saisie qui colore la viande, le plat mijote jusqu'à ce qu'elle se détache facilement à la fourchette. La réduction concentre les sucs, tandis que la carotte apporte une note douce à cette préparation servie bien chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en morceaux homogènes. Épongez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre avant de les saisir.
Pelez l'oignon et la carotte. Émincez l'oignon en fines lamelles, taillez la carotte en rondelles régulières, puis hachez finement l'ail sans le réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de mouton en une seule couche, retournez-les jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, puis réservez la viande pour déglacer.
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon et la carotte. Faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer une minute sans le brûler.
Versez le vin blanc pour déglacer et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié et que l'odeur d'alcool ait disparu.
Remettez le mouton dans la cocotte. Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouillon de légumes chaud et une partie des herbes de Provence, réparties dans la préparation.
Portez à frémissement, puis ajustez avec le sel et le poivre. Réduisez le feu au minimum et couvrez en laissant échapper un peu de vapeur.
Laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps ; la viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette. Si le liquide baisse trop, ajoutez un trait de bouillon chaud.
Ajoutez le reste des herbes de Provence. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez l'excès de graisse si besoin, puis réchauffez brièvement. Servez bien chaud, nappé de sauce, avec des légumes vapeur, des pommes de terre ou de la polenta.
Pour finir sur une note sucrée
Baba au rhum ambré
Crumble Poires et Amandes
Millas à la citrouille et cannelle
Pavés d'ananas coco et citron vert
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Sabayon onctueux aux éclats de marrons glacés
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Fruits rôtis au chocolat blanc
Moelleux chocolat, croquant noix et amandes
Boudin chocolaté
Croustade aux pommes et gruau
Tarte aux figues et au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin blanc sec ou un rosé frais, dont l'acidité équilibre la tomate. Un gratin de pommes de terre, du riz pilaf aux herbes ou de la polenta absorbent la sauce ; une salade verte vinaigrée apporte une note fraîche. Une tarte aux agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le ragoût redescendre en température, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez les morceaux immergés dans la sauce pendant trois jours au frais. Dans un bol, posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond de bouillon. Pour une conservation plus longue, congelez les portions jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé, en retirant le maximum d'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
