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Ce mijoté réunit moules, crevettes et calmars dans une sauce de tomates concassées, d'oignon, d'ail, de vin blanc et de bouillon de poisson. La base mijote d'abord seule pour se concentrer, puis les fruits de mer cuisent à couvert jusqu'à l'ouverture des moules et à l'opacité des crevettes. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche à ce plat de sauce, à servir avec du pain ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Écraser légèrement les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés. Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute, sans le laisser colorer.
Verser les tomates concassées, puis déglacer avec le vin blanc en grattant le fond. Ajouter le bouillon de poisson, porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à petits bouillons.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les calmars en rondelles, puis les crevettes et enfin les moules, réparties dans la sauce. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu'à l'ouverture des moules et à l'opacité ferme des crevettes.
Retirer le couvercle, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Parsemer de persil ciselé, puis mélanger délicatement pour enrober les fruits de mer sans les abîmer.
Laisser reposer 1 minute hors du feu, puis servir immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service. Accompagner de pain croustillant ou de riz blanc, et proposer du citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un alvarinho ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles sautées prolongent le plat sans couvrir les saveurs marines. Une salade d'herbes citronnée ou un sorbet au citron apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de la tomate et du vin blanc s'équilibrent davantage le lendemain. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Réchauffez à feu très doux avec un peu de bouillon de poisson pour éviter de durcir les calamars, en couvrant la sauteuse pour conserver l'humidité. La préparation peut être congelée dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
