Ragoût de fruits de mer à la portugaise savoureux et parfumé
Sous une pluie de parfums marins et de soleil du sud, ce ragoût de fruits de mer à la portugaise invite à partager un moment chaleureux et sans complication. Inspiré des côtes atlantiques, il marie la générosité des moules et des crevettes à la chair tendre des calmars, baignés dans une sauce tomate parfumée à l'ail et relevée d'un filet de vin blanc. C'est un plat convivial, parfait pour rassembler famille ou amis autour d'une grande cocotte, où chaque bouchée offre l'équilibre entre l'acidulé des tomates, la douceur iodée des crustacés et la fraîcheur herbacée du persil. L'huile d'olive et le bouillon de poisson lient le tout en apportant rondeur et profondeur, tandis que l'assaisonnement simple laisse s'exprimer les ingrédients sans les masquer. Accessible et rassurant, ce ragoût promet une réussite rapide et des saveurs authentiques - idéal pour un dîner qui sent bon la mer et la Méditerranée, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écraser légèrement les gousses d'ail puis hacher finement pour libérer leurs arômes sans les brûler à la cuisson.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écraser légèrement les gousses d'ail puis hacher finement pour libérer leurs arômes sans les brûler à la cuisson.
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Étape 2Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-avertis.
Ajouter l'oignon et faire suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer très légèrement sur les bords, puis incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute pour développer son parfum sans le carboniser.Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-avertis.
Ajouter l'oignon et faire suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer très légèrement sur les bords, puis incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute pour développer son parfum sans le carboniser. -
Étape 3Verser les tomates pelées concassées dans la casserole, déglacer avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis compléter avec le bouillon de poisson .
Porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons 10 minutes afin d'obtenir une sauce concentrée et parfumée où les acides se sont équilibrés.Verser les tomates pelées concassées dans la casserole, déglacer avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis compléter avec le bouillon de poisson .
Porter doucement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons 10 minutes afin d'obtenir une sauce concentrée et parfumée où les acides se sont équilibrés. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter d'abord les calmars en rondelles pour qu'ils commencent à s'attendrir, puis incorporer les crevettes et enfin les moules réparties dans la sauce.
Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes en secouant la casserole une ou deux fois pour répartir la chaleur, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les crevettes deviennent opaques et fermes au toucher.Augmenter légèrement le feu, ajouter d'abord les calmars en rondelles pour qu'ils commencent à s'attendrir, puis incorporer les crevettes et enfin les moules réparties dans la sauce.
Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes en secouant la casserole une ou deux fois pour répartir la chaleur, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les crevettes deviennent opaques et fermes au toucher. -
Étape 5Retirer le couvercle, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir moulu selon votre palais .
Parsemer généreusement de persil plat frais ciselé et mélanger délicatement pour enrober les fruits de mer sans les abîmer, en préservant la texture et l'aspect.Retirer le couvercle, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir moulu selon votre palais .
Parsemer généreusement de persil plat frais ciselé et mélanger délicatement pour enrober les fruits de mer sans les abîmer, en préservant la texture et l'aspect. -
Étape 6Laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent, puis servir immédiatement le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, accompagné de pain croustillant pour saucer ou d'un lit de riz blanc.
Proposer de citron à part pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.Laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent, puis servir immédiatement le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, accompagné de pain croustillant pour saucer ou d'un lit de riz blanc.
Proposer de citron à part pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des fruits de mer avant tout en sentant l'odeur et en vérifiant l'aspect pour éviter amertume ou texture caoutchouteuse, et garder crustacés et coquillages séparés au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire pour réduire la contamination croisée. Ajuster la salinité en proportion du bouillon utilisé en goûtant la base avant d'ajouter du sel afin d'éviter un plat trop salé lorsque les moules laissent échapper leur eau.
Tempérer les ingrédients sortis du froid quelques minutes avant cuisson pour assurer une montée en chaleur homogène et prévenir une contraction excessive des calamars et crevettes. Maintenir une ébullition douce lors du mijotage pour concentrer les saveurs sans dessécher les corps gras de la sauce.
Couvrir seulement lorsque les moules sont disposées afin de piéger la chaleur sans étouffer la sauce et retirer dès que les coquilles s'ouvrent pour garder une texture ferme des fruits de mer. Ajouter le persil hors du feu pour préserver son parfum et hâcher finement pour une distribution uniforme.
Si la sauce paraît trop acide, lisser avec une cuillère d'huile d'olive ou une pointe de sucre et rectifier poivre et sel en fin de cuisson pour un équilibre net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un alvarinho ou un vermentino dont la fraîcheur et l'acidité tranchent avec le gras des fruits de mer et réveillent les tomates.
En entrée, une salade d'herbes légèrement citronnée apportera une note de fraîcheur et d'amertume verte qui équilibre la richesse du bouillon.
En accompagnement, un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive prolongeront la texture réconfortante sans écraser les saveurs marines.
Pour conclure, un sorbet au citron ou à la mandarine nettoiera le palais et fera ressortir la vivacité des arômes iodés.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre ragoût de fruits de mer, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se maintiendra bien pendant 2 jours. Évitez de le congeler, car l'acidité des tomates et la texture délicate des fruits de mer peuvent altérer le goût et la consistance.
Il est préférable de consommer ce plat le jour même pour profiter de toutes ses saveurs, mais si vous devez le garder, assurez-vous de le réchauffer doucement sans ébullition afin de ne pas durcir les fruits de mer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent être remplacés par des légumes variés pour une version végétarienne, comme des champignons, des courgettes et des poivrons, tout en maintenant une base de tomates pour la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle d'être trop aqueuse et diluer les saveurs lors de la cuisson des fruits de mer ?
Pourquoi les moules risquent-elles de rester fermées ou de se casser pendant la cuisson dans la sauce ?
Pourquoi les crevettes risquent-elles de devenir caoutchouteuses et perdre leur texture après cuisson avec les autres fruits de mer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
