Ragoût de colin aux légumes en brunoise, sauce au vin blanc et curry
Ce ragoût de colin aux légumes en brunoise, sauce au vin blanc et curry invite à la table comme un câlin réconfortant mais léger : un plat qui sent bon la cuisine maison et les saveurs équilibrées. Inspirée des côtes et des étals de marché, cette préparation marie la délicatesse du filet de colin à la fraîcheur croquante des petits dés de carotte, courgette, oignon et céleri, comme un clin d'œil aux potagers de saison. La sauce au vin blanc apporte une note subtile et légèrement acidulée, tandis que la crème adoucit l'ensemble ; le curry, dosé avec justesse, apporte une chaleur parfumée sans dominer le poisson. Au final, on retrouve un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et parfums épicés : une assiette à la fois légère et rassasiante, parfaite pour un dîner en semaine ou un repas convivial. Simple à réaliser, ce ragoût promet réussite et plaisir à chaque cuillerée, même pour les cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les morceaux de colin avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les au frais pendant que vous préparez les légumes pour éviter qu'ils ne perdent leur jus.Commencez par sécher les morceaux de colin avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les au frais pendant que vous préparez les légumes pour éviter qu'ils ne perdent leur jus. -
Étape 2Épluchez la carotte et l'oignon. Lavez la courgette sans la peler si la peau est fine. Émincez finement le céleri branche. Taillez ensuite tous les légumes en brunoise (petits dés de 2–3 mm) : cette coupe fine permettra aux légumes de fondre légèrement pendant la cuisson et de libérer leurs arômes sans dominer le plat. Hachez l'ail très finement pour qu'il diffuse son parfum sans brûler.Épluchez la carotte et l'oignon. Lavez la courgette sans la peler si la peau est fine. Émincez finement le céleri branche. Taillez ensuite tous les légumes en brunoise (petits dés de 2–3 mm) : cette coupe fine permettra aux légumes de fondre légèrement pendant la cuisson et de libérer leurs arômes sans dominer le plat. Hachez l'ail très finement pour qu'il diffuse son parfum sans brûler.
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Étape 3Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez d'abord l'oignon et l'ail hachés. Faites-les suer doucement sans coloration pendant 2–3 minutes : le but est de développer la douceur de l'oignon et le parfum de l'ail sans amertume. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez d'abord l'oignon et l'ail hachés. Faites-les suer doucement sans coloration pendant 2–3 minutes : le but est de développer la douceur de l'oignon et le parfum de l'ail sans amertume. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.
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Étape 4Incorporez la brunoise de carotte, de céleri et de courgette dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes, le temps que les légumes deviennent tendres mais conservent encore une légère texture. Cherchez un toucher moelleux et une légère brillance des légumes .
Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et récupérer les sucs.Incorporez la brunoise de carotte, de céleri et de courgette dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes, le temps que les légumes deviennent tendres mais conservent encore une légère texture. Cherchez un toucher moelleux et une légère brillance des légumes .
Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et récupérer les sucs. -
Étape 5Assaisonnez les légumes d'une pincée de sel et de poivre, puis répartissez les morceaux de colin sur la brunoise en une seule couche si possible. Laissez saisir 1 à 2 minutes sur chaque face sans trop remuer pour que le poisson conserve sa texture ferme .
La cuisson initiale agit surtout pour sceller les sucs.Assaisonnez les légumes d'une pincée de sel et de poivre, puis répartissez les morceaux de colin sur la brunoise en une seule couche si possible. Laissez saisir 1 à 2 minutes sur chaque face sans trop remuer pour que le poisson conserve sa texture ferme .
La cuisson initiale agit surtout pour sceller les sucs. -
Étape 6Versez le vin blanc sec sur le poisson et les légumes encore chauds, augmentez le feu pour porter à léger frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ la moitié du liquide. Pendant cette réduction, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs dans la sauce.Versez le vin blanc sec sur le poisson et les légumes encore chauds, augmentez le feu pour porter à léger frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ la moitié du liquide. Pendant cette réduction, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs dans la sauce.
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Étape 7Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez la cuillère à café de curry en poudre en l'incorporant progressivement afin qu'il s'ouvre en arômes sans former de grumeaux .
Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce prenne et que le parfum du curry s'équilibre avec l'acidité du vin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez la cuillère à café de curry en poudre en l'incorporant progressivement afin qu'il s'ouvre en arômes sans former de grumeaux .
Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce prenne et que le parfum du curry s'équilibre avec l'acidité du vin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire. -
Étape 8Juste avant de servir, vérifiez la cuisson du colin : il doit être opaque et se détacher facilement en flocons sans être sec. Si besoin, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que la sauce nappe bien les morceaux. Dressez immédiatement en répartissant les légumes et le poisson, nappez de sauce au vin blanc et curry pour conserver la chaleur et les arômes.Juste avant de servir, vérifiez la cuisson du colin : il doit être opaque et se détacher facilement en flocons sans être sec. Si besoin, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que la sauce nappe bien les morceaux. Dressez immédiatement en répartissant les légumes et le poisson, nappez de sauce au vin blanc et curry pour conserver la chaleur et les arômes.
Les conseils du chef
Les points sensibles à maîtriser concernent la texture du poisson, la tenue de la brunoise et l'équilibre des saveurs en cours de cuisson, donc garder les morceaux de colin juste fermes évite qu'ils se délitent et donne une meilleure tenue dans la sauce. Utiliser un couteau bien affûté pour une brunoise régulière assure une cuisson homogène des légumes et évite des morceaux trop cuits ou crus.
Contrôler la température de cuisson vaut mieux que s'acharner sur le temps indiqué car un feu trop vif dessèche le poisson et brûle les légumes tandis qu'un feu trop doux empêche la réduction du vin et rend la sauce floue. Déposer le poisson dans une poêle chaude mais pas fumante limite l'adhérence et favorise une belle réaction de surface sans surcuisson.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson permet d'ajuster sel et curry sans masquer la délicatesse du colin. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux préserve sa texture et évite de la casser.
Égoutter très légèrement les légumes si trop humides évite une sauce diluée. Laisser reposer une minute hors chaleur stabilise la sauce et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et vif qui répondra à l'onctuosité de la crème tout en rafraîchissant le curry, par exemple un sauvignon aux arômes d'agrumes et de pierre à fusil.
En entrée, une salade croquante de mâche et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement principal, un riz basmati légèrement beurré ou un quinoa citronné absorbera la sauce et équilibrera le gras tout en complétant les épices.
Pour le dessert, un sorbet citron ou mangue ramènera une finale acidulée et légère qui nettoie la bouche.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce ragoût peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité présente dans le vin blanc et de la fragilité de la crème fraîche, il est conseillé de ne pas recongeler ce plat après cuisson.
Pour préserver les saveurs et la texture des légumes, réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter un dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des poissons.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou.
En cas d'allergie au poisson, remplacez le colin par du tofu ou du seitan pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poisson deviennent-ils secs et fibreux pendant la cuisson?
Pourquoi la sauce tourne et se sépare après l'ajout de la crème pendant le mijotage?
Pourquoi les légumes en brunoise restent durs et croquants après la cuisson indiquée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
