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Ce ragoût associe du colin, une brunoise de carotte, courgette, oignon et céleri, puis les enrobe d'une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et au curry. Le poisson est saisi avant de mijoter brièvement dans la sauce : il doit rester opaque, ferme et se détacher en flocons. Les légumes apportent une texture moelleuse, tandis que le curry parfume l'ensemble sans masquer la délicatesse du colin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de colin avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les au frais pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte et l'oignon. Lavez la courgette sans la peler si sa peau est fine, puis émincez le céleri branche. Taillez tous les légumes en brunoise de 2–3 mm. Hachez très finement l'ail.
Dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2–3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail sente bon.
Incorporez la brunoise de carotte, de céleri et de courgette. Augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et légèrement brillants. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
Assaisonnez les légumes avec le sel et le poivre, puis répartissez les morceaux de colin sur la brunoise, en une seule couche si possible. Laissez saisir 1 à 2 minutes sur chaque face sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils restent fermes.
Versez le vin blanc sur le poisson et les légumes. Augmentez le feu jusqu'à léger frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ la moitié du liquide. Grattez le fond avec une spatule pendant la réduction.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Ajoutez progressivement le curry, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire.
Vérifiez la cuisson du colin : sa chair doit être opaque et se détacher facilement en flocons sans être sèche. Si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Dressez aussitôt le poisson et les légumes, puis nappez de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un riz basmati ou un quinoa citronné, qui absorbent la sauce et accompagnent le curry. Un vin blanc sec et vif rafraîchit la crème. Une salade de mâche et de pomme verte apporte une note croquante et acidulée ; un sorbet citron ou mangue convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le ragoût, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau. Le curry sera plus marqué après quelques heures, tandis que la sauce épaissira au froid. Le lendemain, réchauffez doucement dans une casserole couverte. Ajoutez un trait d'eau ou de crème si la sauce est trop épaisse. Pour une garde plus longue, congelez les restes dans un sac parfaitement fermé ; le poisson et les légumes seront toutefois plus fragiles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
