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Cette quiche sans pâte associe du brocoli précuit à un appareil composé d'œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Le brocoli apporte une texture légèrement ferme, tandis que la liaison devient moelleuse et fondante à la cuisson. L'huile d'olive sert à huiler le moule et relève discrètement l'ensemble. La quiche se cuit directement dans le moule, sans pâte à foncer, puis repose quelques minutes avant d'être servie tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez les ingrédients pour les amener à température ambiante, puis préparez le moule et les ustensiles.
Lavez le brocoli sous l'eau froide, égouttez-le et détaillez-le en petits bouquets réguliers. Pelez la tige, puis coupez-la en petits dés si vous souhaitez l'utiliser.
Faites cuire les bouquets à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement, tout en gardant une légère tenue. Égouttez bien et laissez tiédir sur du papier absorbant.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ne goûtez pas l'appareil cru ; ajustez l'assaisonnement selon votre goût avant cuisson.
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil et mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour le répartir sans incorporer trop d'air.
Badigeonnez uniformément le fond et les bords du moule avec l'huile d'olive, au pinceau ou avec du papier absorbant imbibé. Répartissez ensuite les bouquets de brocoli en une couche régulière.
Versez doucement l'appareil aux œufs, à la crème et au fromage sur les brocolis, depuis une faible hauteur. Secouez légèrement le moule pour niveler la surface et faire couler l'appareil entre les morceaux.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Servez-la tiède, après ce repos qui facilite le démoulage.
Des salades pour accompagner
Panzanella aux tomates juteuses
Courgettes, menthe et citron frais
Salade d'endives, crème citronnée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade aux Petits Légumes
Légumes à la crème de fromage blanc
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade de chou aux pommes et céleri
Pennes crémeux au yaourt, concombre et aneth
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade tiède de pommes de terre et cervelas
Salade Moscovite
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette au citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la crème et le fromage. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne la douceur du brocoli sans dominer le fromage. Une soupe légère de courgette convient en entrée ; terminez par une tartelette au citron ou une salade d'agrumes pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais la texture peut perdre un peu de sa tenue. À défaut de boîte, recouvrez la quiche d'un film alimentaire au contact. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, qui peut les rendre spongieuses. Pour une garde longue, emballez les portions et placez-les dans des sacs de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
