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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante et préparez le moule et les ustensiles nécessaires.
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2
Lavez soigneusement le brocoli sous l'eau froide, égouttez-le puis détaillez-le en petits bouquets réguliers afin qu'ils cuisent de manière uniforme ; pelez et coupez également la tige en petits dés si vous souhaitez les utiliser pour profiter de toute la chair.
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3
Faites cuire les bouquets à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement tout en conservant une légère tenue pour ne pas se réduire en purée dans la quiche ; égouttez bien et laissez tiédir sur papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement au fouet afin d'obtenir un mélange homogène ; incorporez la crème fraîche en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire pour ajuster.
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5
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les fibres fromagères sans aérer excessivement la préparation, ce qui permet d'obtenir une texture onctueuse et fondante après cuisson.
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6
Badigeonnez généreusement le fond et les bords du moule avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant imbibé afin d'éviter que la préparation n'accroche et pour apporter un peu de saveur, puis répartissez les bouquets de brocoli en une couche régulière pour assurer une distribution homogène dans chaque part.
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7
Versez doucement la préparation œufs-crème-fromage sur les brocolis en la coulant depuis une hauteur faible pour éviter de déplacer les bouquets ; secouez légèrement le moule pour niveler la surface et permettre au liquide de s'insinuer entre les morceaux de légumes.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit prendre une teinte dorée et le centre être ferme au toucher (un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec peu d'humidité). Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage ; servez tiède pour profiter du contraste entre l'appareil crémeux et les bouquets encore légèrement croquants.