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La quiche aux asperges vertes associe une pâte brisée à une garniture composée d’œufs, de crème fraîche, de lait et de fromage râpé. Les asperges sont d’abord cuites séparément, puis réparties sur le fond de tarte avant d’être recouvertes par l’appareil. La cuisson au four donne une garniture prise et moelleuse, une surface légèrement dorée et des bords de pâte croustillants. Les asperges doivent rester légèrement croquantes pour apporter un contraste avec la texture crémeuse de la quiche. Le poivre et la noix de muscade parfument l’ensemble, tandis que le fromage renforce sa saveur et sa coloration.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et pressez-la contre les bords. Découpez l’excédent, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Rincez les asperges vertes sous l’eau froide. Cassez ou coupez leur partie inférieure fibreuse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement et conservez quelques têtes entières.
Cuisez les asperges à la vapeur pendant 4 à 6 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Pour une texture plus tendre, plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les, puis passez-les rapidement sous l’eau froide.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le fromage râpé, sans laisser de grumeaux.
Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en salant modérément à cause du fromage.
Répartissez les tronçons d’asperges sur le fond de tarte. Disposez les têtes entières sur le dessus, puis pressez légèrement pour les maintenir en place.
Versez doucement l’appareil aux œufs, à la crème et au fromage au centre de la tarte. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez la quiche et faites-la cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, avec une pâte croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon de Loire ou un Chenin vif : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse et souligne les asperges. Une salade de mâche ou de roquette assaisonnée de citron et accompagnée de copeaux de parmesan apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter le repas. En dessert, choisissez une préparation légère aux agrumes ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement avant de la placer dans une boîte hermétique, afin de limiter la condensation qui ramollit la pâte. Gardez les parts restantes au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les parts et placez-les au congélateur dans un sachet hermétique. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour retrouver une pâte plus croustillante. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte et les fibres des asperges.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
