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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et pressez-la contre les bords. Découpez l’excédent, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Rincez les asperges vertes sous l’eau froide. Cassez ou coupez leur partie inférieure fibreuse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement et conservez quelques têtes entières.
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4
Cuisez les asperges à la vapeur pendant 4 à 6 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Pour une texture plus tendre, plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les, puis passez-les rapidement sous l’eau froide.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le fromage râpé, sans laisser de grumeaux.
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6
Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en salant modérément à cause du fromage.
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7
Répartissez les tronçons d’asperges sur le fond de tarte. Disposez les têtes entières sur le dessus, puis pressez légèrement pour les maintenir en place.
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8
Versez doucement l’appareil aux œufs, à la crème et au fromage au centre de la tarte. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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9
Enfournez la quiche et faites-la cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, avec une pâte croustillante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir la quiche 10 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède ou à température ambiante.