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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments ; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les bords pour éviter les plis ; découpez l'excédent et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles à la cuisson.
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3
Rincez les asperges vertes sous l'eau froide, cassez ou coupez la partie inférieure fibreuse, puis taillez-les en tronçons d'environ 3 cm en conservant quelques têtes entières si vous souhaitez un joli visuel ; séchez-les légèrement sur un torchon.
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4
Cuisez les asperges à la vapeur pendant 4 à 6 minutes selon leur épaisseur pour qu'elles restent légèrement croquantes et conservent leur couleur ; si vous les préférez plus tendres, plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; incorporez ensuite le fromage râpé pour qu'il fonde uniformément dans l'appareil.
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6
Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire en veillant à ne pas trop saler à cause du fromage.
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7
Répartissez les tronçons d'asperges sur le fond de tarte en veillant à créer une couche régulière : disposez les têtes sur le dessus pour un rendu esthétique et pressez légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte.
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8
Versez l'appareil œufs-crème-fromage sur les asperges en versant doucement au centre et en laissant le liquide s'étaler naturellement ; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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9
Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée sur le dessus, la pâte croustillante sur les bords ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir la quiche 10 minutes hors du four pour que la texture se stabilise, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante pour que les arômes d'asperge et de fromage s'expriment pleinement.