Quatre-quarts moelleux aux bananes et amandes, recette gourmande facile
Ce quatre-quarts moelleux aux bananes et amandes est la promesse d'un instant réconfortant, idéal pour un goûter maison ou pour apporter une douceur simple à la table. Héritier des classiques de la pâtisserie familiale, ce cake combine la générosité de la banane bien mûre et la rondeur du beurre pour créer une mie tendre et fondante, rehaussée par la délicate amande en poudre. L'arôme chaleureux de la vanille souligne la douceur naturelle des fruits tandis que les amandes effilées apportent une touche légèrement croquante en surface - sans jamais voler la vedette au cœur moelleux. Facile et rassurant, ce quatre-quarts trouve sa place autant dans une boîte à pique-nique que sur une assiette à partager autour d'un café ou d'un thé. Accessible même pour les cuisiniers du quotidien, il promet une réussite rapide et des sourires à la première bouchée : une recette simple, authentique et délicieusement gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez légèrement un petit moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour un démoulage facile.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez légèrement un petit moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour un démoulage facile. -
Étape 2Épluchez la banane et réduisez-la en purée homogène à la fourchette ou au presse-purée sans chercher à trop la liquéfier .
Vous devez conserver une texture onctueuse qui apportera humidité et goût sans rendre la pâte trop fluide.Épluchez la banane et réduisez-la en purée homogène à la fourchette ou au presse-purée sans chercher à trop la liquéfier .
Vous devez conserver une texture onctueuse qui apportera humidité et goût sans rendre la pâte trop fluide. -
Étape 3Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions et laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions et laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange.
-
Étape 4Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume .
Cela aide à incorporer de l'air pour un gâteau plus léger.Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume .
Cela aide à incorporer de l'air pour un gâteau plus léger. -
Étape 5Ajoutez la purée de banane, le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires afin d'obtenir une préparation lisse et homogène sans surmélanger.Ajoutez la purée de banane, le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires afin d'obtenir une préparation lisse et homogène sans surmélanger.
-
Étape 6Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente à l'aide d'une spatule .
Mélangez juste assez pour éliminer les traces de poudre tout en conservant une texture souple et aérée.Tamisez ensemble la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente à l'aide d'une spatule .
Mélangez juste assez pour éliminer les traces de poudre tout en conservant une texture souple et aérée. -
Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air .
Lissez le dessus à la spatule pour obtenir une surface régulière.Versez la pâte dans le moule préparé en répartissant uniformément et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air .
Lissez le dessus à la spatule pour obtenir une surface régulière. -
Étape 8Parsemez les amandes effilées sur la surface en les enfonçant légèrement avec le dos d'une cuillère afin qu'elles adhèrent pendant la cuisson et apportent du croquant et une belle coloration dorée.Parsemez les amandes effilées sur la surface en les enfonçant légèrement avec le dos d'une cuillère afin qu'elles adhèrent pendant la cuisson et apportent du croquant et une belle coloration dorée.
-
Étape 9Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher .
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher .
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 10Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour le refroidir complètement ou le déguster tiède .
Conservez-le emballé à température ambiante pour préserver son moelleux.Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour le refroidir complètement ou le déguster tiède .
Conservez-le emballé à température ambiante pour préserver son moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un quatre-quarts moelleux et constant, préférer des bananes bien mûres à tâches brunes car elles apportent plus d'arôme et d'humidité, et ajuster légèrement la quantité si la purée semble très liquide pour éviter une pâte trop dense. Contrôler la température du beurre pour qu'il soit tiède et non chaud afin que l'œuf ne cuise pas au contact et que les bulles d'air se conservent pour la légèreté.
Peser les ingrédients plutôt que de compter sur des volumes imprécis pour garantir l'équilibre farine/beurre/sucre et tamiser la farine avec la levure et la poudre d'amandes pour prévenir les grumeaux et favoriser une mie homogène. Mélanger juste ce qu'il faut après l'ajout des poudres en stoppant dès disparition des traces blanches pour éviter une pâte élastique qui durcit à la cuisson.
Choisir un moule adapté et beurrer ou chemiser en appliquant une fine couche régulière pour un démoulage sans dégâts. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent et favoriser la méthode de la pointe de couteau plutôt qu'un temps fixe.
Laisser reposer quelques minutes dans le moule hors du four pour stabiliser la structure et parsemer les amandes juste avant d'enfourner pour qu'elles restent dorées et croustillantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les arômes de banane et d'amande, servez une tasse de thé noir légèrement corsé ou un café filtre aux notes chocolatées qui équilibrent la douceur sans masquer la vanille.
En entrée privilégiez une salade de fruits d'hiver acidulée avec agrumes et grenade pour apporter fraîcheur et contraste d'acidité face au gras du beurre.
En accompagnement, une compote de pomme acidulée ou une crème légère au fromage blanc vanillé crée un mariage de textures et adoucit la mie moelleuse.
Pour conclure, un sorbet citron ou verveine apporte une finale nette et digeste qui nettoie le palais.
Conservation
Conservez votre quatre-quarts aux bananes et amandes dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 3 jours. Évitez de le réfrigérer, car l'humidité peut altérer la texture moelleuse du gâteau.
Notez que l'acidité de la banane peut le rendre légèrement plus fragile avec le temps, il est donc préférable de le consommer frais.
Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez également le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, où il se conservera jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des noix ou des noisettes pour conserver le croquant, ou optez pour des graines de tournesol pour une version sans noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop dense malgré un mélange homogène de la pâte ?
Pourquoi la surface du cake fissure en formant une croûte sèche pendant la cuisson ?
Pourquoi la pointe du couteau ressort humide alors que le temps de cuisson indiqué est respecté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
