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Le quatre-quarts fondant banane et amandes est un gâteau moelleux préparé avec de la banane réduite en purée, du beurre, de la poudre d’amandes et de la vanille. Sa mie reste tendre grâce au fruit, tandis que les amandes effilées forment une surface dorée et légèrement croquante. La pâte se prépare en mélangeant d’abord les ingrédients liquides et le sucre, puis les poudres tamisées. Il se déguste tiède ou complètement refroidi, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et positionnez la grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule à cake avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Épluchez la banane, puis réduisez-la en purée à la fourchette ou au presse-purée. Arrêtez quand la texture est onctueuse, sans chercher à la liquéfier.
Faites fondre doucement une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Il doit être liquide, mais pas brûlant au toucher.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
Ajoutez la purée de banane, le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Incorporez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans la surmélanger.
Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une spatule. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de poudre et garder une pâte souple.
Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule.
Parsemez les amandes effilées sur la pâte et enfoncez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu’elles adhèrent pendant la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour le refroidir complètement ou le déguster tiède, puis conservez-le emballé à température ambiante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve trois à quatre jours ; ses arômes de banane et d’amande seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et glissez les parts dans un sac de congélation. Congelez-les jusqu’à deux mois, puis sortez-les quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
