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Le pudding au pain au lait est un dessert cuit composé de morceaux de pain imbibés d’un appareil au lait, à l’œuf, au sucre et à la vanille. Le pain devient moelleux au centre tandis que la surface dore au four. Les raisins secs ajoutent une note fruitée et une texture plus dense. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre.
Ciselez le pain au lait en morceaux d’environ 1 à 2 cm, puis répartissez-les dans le plat beurré en une couche légèrement aérée.
Faites chauffer doucement le lait avec le reste du beurre, coupé en dés, dans une casserole sur feu moyen. Retirez du feu quand le beurre est fondu et que des volutes chaudes apparaissent, sans atteindre l’ébullition.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange à l’œuf en remuant constamment au fouet. La préparation doit être lisse, sans grumeaux, onctueuse et brillante.
Ajoutez les raisins secs au mélange liquide et répartissez-les en remuant. Pour les attendrir, laissez-les gonfler 5 à 10 minutes dans un peu d’eau tiède ou de rhum avant de les incorporer.
Nappez les morceaux de pain au lait avec la préparation en versant lentement. Enfoncez légèrement les morceaux avec une spatule ou vos doigts propres pour les imbiber, sans les écraser.
Laissez reposer le plat 10 minutes à température ambiante. Si nécessaire, pressez délicatement les morceaux une nouvelle fois pour éliminer les poches d’air.
Enfournez le pudding 25 à 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée ; au centre, la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée, un coulis de fruits ou une boule de glace.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pudding au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Le froid densifie la texture et rend la découpe plus nette ; la vanille et le beurre imprègnent davantage la mie. Pour préserver le moelleux, appliquez un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer la boîte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuelles dans des sachets bien fermés. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver des bords dorés et croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
