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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à température constante quand vous enfournerez le pudding ; placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
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2
Ciselez le pain au lait en morceaux d’environ 1 à 2 cm afin d’obtenir des bouchées régulières; répartissez-les dans un plat à gratin beurré en une couche légèrement aérée pour permettre au liquide de bien pénétrer.
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3
Faites chauffer doucement le lait avec le beurre coupé en dés dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que des volutes chaudes apparaissent sans atteindre l’ébullition ; retirez du feu.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la texture finale du pudding.
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5
Versez le lait chaud en filet sur l’appareil œuf-sucre tout en remuant constamment avec un fouet pour tempérer l’œuf et obtenir une liaison lisse sans grumeaux; vous devez obtenir un liquide onctueux et brillant.
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6
Ajoutez les raisins secs directement dans le mélange liquide et remuez pour les répartir ; si vous préférez des raisins plus moelleux, laissez-les gonfler 5 à 10 minutes dans un peu d’eau tiède ou de rhum avant de les incorporer.
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7
Nappez les morceaux de pain au lait avec la préparation en versant lentement pour bien imbiber chaque morceau ; utilisez une spatule ou vos doigts propres pour enfoncer légèrement les morceaux afin qu’ils absorbent bien le liquide, sans les écraser.
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8
Laissez reposer le plat 10 minutes à température ambiante pour permettre au pain d’absorber complètement le mélange; si nécessaire, pressez délicatement à nouveau pour éliminer les poches d’air et assurer une texture homogène.
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9
Enfournez le pudding 25 à 30 minutes à 180°C : la surface doit prendre une belle couleur dorée et légèrement caramélisée tandis que l’intérieur reste moelleux; pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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10
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 minutes afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée, d’un coulis de fruits ou d’une boule de glace pour contrastes de textures.