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Ce pudding associe du pain rassis, des raisins secs macérés dans du vin doux et un appareil au lait, à l’œuf, au sucre, à la vanille et à la cannelle. La cuisson au four lui donne une surface dorée et un cœur fondant, entre le flan et le pain perdu. Le vin doux parfume les raisins et la mie, tandis que le sucre roux et les épices renforcent ses notes chaleureuses. Il se sert tiède ou froid, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement le moule à pudding ou le plat allant au four avec une partie du beurre.
Coupez le pain rassis en petits dés, puis placez-les dans un grand saladier.
Versez le vin doux sur les raisins secs dans un bol et laissez-les gonfler au moins dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
Chauffez le lait avec une partie du beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait frémisse légèrement. Retirez du feu sans le faire bouillir.
Fouettez l’œuf avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange à l’œuf en fouettant constamment. Le mélange doit rester homogène, sans grumeaux, sans faire coaguler l’œuf.
Ajoutez le pain au saladier, puis incorporez les raisins macérés avec leur vin. Pressez légèrement les dés pour les imbiber, sans les écraser complètement.
Transférez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis répartissez le reste du beurre fondu sur le dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la pointe d’un couteau ressorte propre. Le centre doit rester fondant tout en étant tenu.
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-le, puis servez-le tiède ou froid, éventuellement avec de la crème fouettée ou un filet de vin doux.
Plats de résistance de saison
Croûte savoyarde gratinée au Beaufort
Filet de truite croustillant, crème aux champignons
Soufflé au fromage aérien et léger
Endives caramélisées au beurre
Poutine au Fromage Fondant
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Rösti des vignerons au beurre
Omelette au bœuf haché et soja
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Sauce Madère onctueuse et brillante
Endives au jambon de poulet et citron
Boulettes de porc perlées au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec un verre de vin de paille ou de muscat bien frais : leur fraîcheur équilibre sa douceur. Une compotée de poires à la vanille et à la cannelle apporte du fruit et du moelleux. Un café espresso contraste enfin avec ses notes rondes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pudding, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours maximum. À défaut de boîte, posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et le durcissement des raisins. Les arômes de vin doux et de cannelle s’intensifient le lendemain. Réchauffez chaque part doucement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, découpez le pudding en portions individuelles, placez-les dans un sac hermétique en chassant l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez au réfrigérateur avant de tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
