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1
Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement le moule à pudding ou le plat allant au four avec une partie du beurre.
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2
Coupez le pain rassis en petits dés, puis placez-les dans un grand saladier.
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3
Versez le vin doux sur les raisins secs dans un bol et laissez-les gonfler au moins dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
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4
Chauffez le lait avec une partie du beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait frémisse légèrement. Retirez du feu sans le faire bouillir.
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5
Fouettez l’œuf avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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6
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange à l’œuf en fouettant constamment. Le mélange doit rester homogène, sans grumeaux, sans faire coaguler l’œuf.
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7
Ajoutez le pain au saladier, puis incorporez les raisins macérés avec leur vin. Pressez légèrement les dés pour les imbiber, sans les écraser complètement.
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8
Transférez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis répartissez le reste du beurre fondu sur le dessus.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la pointe d’un couteau ressorte propre. Le centre doit rester fondant tout en étant tenu.
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10
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-le, puis servez-le tiède ou froid, éventuellement avec de la crème fouettée ou un filet de vin doux.