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Ce pudding aux pommes est un dessert cuit en cocotte à base de pain de mie imbibé de lait entier, lié avec de l’œuf, du sucre roux et de la vanille. Les dés de pomme restent fondants dans une préparation crémeuse, tandis que le beurre aide la surface à dorer. La cuisson au four donne un centre pris mais encore souple, entre le flan et le pain perdu. Il se sert tiède, après quelques minutes de repos dans sa cocotte, pour le goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au milieu.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Faire fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes, puis en napper l’intérieur d’une petite cocotte ou d’un plat individuel.
Verser le lait dans un bol et y plonger le pain de mie jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé. Presser légèrement pour éliminer l’excédent de liquide sans compacter la mie.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Ajouter le pain de mie imbibé au mélange, puis écraser délicatement la mie avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement granuleuse.
Incorporer les dés de pomme et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient répartis dans toute la préparation, sans trop émietter le pain.
Transvaser la préparation dans la cocotte beurrée et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir le pudding quelques minutes dans la cocotte avant de servir, le temps qu’il se raffermisse légèrement.
Plats de résistance de saison
Omelette aux crevettes baveuse et iodée
Poulet Barbecue et Moutarde
Filets de dinde farcis au fromage
Fish and Chips au cabillaud
Pommes de terre Sarladaises
Lotte et son coulis soyeux de poivrons
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Duo de saumon au curry
Rougets croustillants aux baies acidulées
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Suprêmes de Poulet Cœur Coulant au Gruyère
Fondue comtoise crémeuse au Comté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut froid : son acidité équilibre la douceur lactée du pudding. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, tandis qu’une compote de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Pour un contraste plus crémeux, proposer de la ricotta ou de la faisselle légèrement miellée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pudding, puis le placer au réfrigérateur dans sa cocotte ou dans une boîte hermétique. Protéger la surface avec un film alimentaire posé au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, la pomme et la vanille auront davantage imprégné la mie, mais le pudding sera moins moelleux qu’à la sortie du four. Pour une conservation plus longue, découper le pudding en parts individuelles et les placer dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois au maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer quelques minutes dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
