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Les pruneaux rôtis au Brunost associent un fruit moelleux et naturellement sucré à ce fromage brun norvégien au goût caramélisé, avec des noix concassées et un filet de miel. Les pruneaux sont ouverts, garnis de fromage, puis rôtis jusqu'à ce que le Brunost ramollisse et que leurs bords deviennent légèrement ambrés. Servies tièdes, ces bouchées jouent sur le contraste entre le fruit fondant, le fromage nappant et les noix croquantes. Elles peuvent être proposées à l'apéritif, sur une planche de fromages ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C avec une grille placée au centre. La chaleur doit être stable avant d'enfourner les pruneaux.
Ouvrir chaque pruneau en portefeuille en glissant la lame d'un couteau le long de la suture, puis écarter doucement les bords sans les détacher complètement.
Tailler le Brunost en bâtonnets ou en petits cubes adaptés à la cavité des pruneaux. Travailler sur une planche froide pour obtenir des morceaux nets.
Glisser un morceau de Brunost au cœur de chaque pruneau, suffisamment enfoncé pour tenir en place mais encore visible à l'ouverture.
Disposer les pruneaux farcis, côté ouvert vers le haut, dans un plat allant au four. Les espacer légèrement afin qu'ils ne se touchent pas.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur et autour des pruneaux pour conserver des brisures et des éclats croquants.
Napper les pruneaux et les noix d'un filet de miel, en l'étalant finement. Il doit enrober la préparation sans former de flaques.
Enfourner et laisser cuire environ 8–12 minutes. Le Brunost doit ramollir et commencer à fondre sans se liquéfier complètement ; les bords des pruneaux deviennent légèrement collants et ambrés.
Retirer le plat du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Dresser tiède, lorsque le Brunost est nappant, la chair moelleuse et les noix encore croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces pruneaux avec un vin doux naturel ou un vin jaune léger : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le Brunost et le miel. Après une salade d'hiver aux endives et aux noix, ils prolongent le contraste entre amertume et douceur. Un pain aux noix légèrement toasté renforce leur texture croquante. En dessert, une compote de pommes acidulée apporte une finale plus légère qu'un dessert lacté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les bouchées, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le Brunost gagne en intensité après quelques heures au frais, tandis que les noix ramollissent légèrement. Glisser une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter que le miel ne colle. Avant de servir, repasser les pruneaux deux minutes sous le gril du four pour raviver le croquant des noix. Pour une conservation plus longue, congeler les pruneaux bien à plat dans un sac de congélation afin qu'ils ne s'écrasent pas. Après trois mois, un passage au four permet de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
