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Le poulet tikka masala associe des morceaux de poulet marinés au yaourt et aux épices à une sauce de tomate, d’oignon, d’ail et de gingembre, adoucie par la crème fraîche. Le curry, le cumin, le paprika, le garam masala et le piment lui donnent une chaleur parfumée, tandis que la coriandre apporte une note fraîche au moment du service. Il se sert généralement avec du riz basmati ou des naans pour retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Mélangez le yaourt avec la moitié des épices jusqu’à obtenir une marinade lisse. Enrobez le poulet, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
Pendant la marinade, épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail, râpez le gingembre, puis réunissez les aromates pour la cuisson de la sauce.
Chauffez l’huile dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer.
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Arrêtez lorsque les parfums se dégagent, avant que les aromates ne brûlent.
Versez la purée de tomate, ajoutez le reste des épices et mélangez. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les huiles remontent à la surface.
Ajoutez le poulet mariné et répartissez la marinade restante. Portez à frémissement, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant parfois. La chair doit être cuite et tendre, la sauce réduite au point de napper une cuillère.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement. Si nécessaire, réchauffez 2 à 3 minutes à feu très doux, sans laisser la crème se séparer.
Goûtez, puis ajustez le sel, le poivre ou le piment. Si la tomate est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour rectifier l’équilibre.
Servez immédiatement le poulet tikka masala bien chaud. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de dresser, puis accompagnez de riz basmati ou de naans.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc aromatique à faible élevage : son acidité équilibre la crème et les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une fraîcheur qui atténue le piment. Le riz basmati au citron et au cumin recueille la sauce sans l’alourdir. En dessert, la mangue fraîche ou le sorbet citron vert prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le poulet tikka masala se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez les restes à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien vidé de son air, puis décongelez-le au réfrigérateur la veille du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
